Stamppot rode kool - puré de patatas y lombarda holandés

Uno de los platos más típicos de Belgica, Holanda y Luxemburgo, son los purés de patatas mezclados con distintas verduras que sirven de acompañamiento a los platos de carne o pescado. Uno de esos purés es el stamppot de lombarda. Ya sabéis que tanto a Nieves como a mí, la lombarda nos encanta y cuando mi amigo Jesús me habló de este plato no tardé en ponerme manos a la obra, aunque para ello, además de la receta que me había facilitado mi amigo, bucee un poco en internet y también visité la página de nuestra amiga Maggie del "Cajón desastre de Maggie". 

Como he dicho puede acompañar cualquier plato de carne o pescado. Con unas buenas salchichas tipo bratwurst, con pollo al hornno y tambien on un filete ruso mezclado con las especias del guiso más popular de holanda, el hachee. No dejéis de probarlo, ya vereis como os gusta y es otra forma mas de comer lombarda.

Ingredientes:

• 300 gr. de lombarda
• 300 gr. de patatas
• 1 manzana
• 25 gr. de mantequilla
• 50 ml. de leche
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 chalota o cebolla morada
• Sal y pimienta
• 500 gr. de carne de ternera picada 
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas soperas de cebolla deshidratada
•  Aceite de oliva virgen

Especias hachee:

• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1/2 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de pimentón agridulce
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• 1 cucharadita de mezcla de 5 pimientas
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de clavo
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado o molido 
• 1/2 cucharadita de alcaravea o anís en grano

Elaboración:

Por un lado cocemos las patatas, lavadas y troceadas, en agua con sal. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos, pero estará listo entre 15 y 20 minutos. Salpimentamos, escurrimos y reservamos.

Por otro lado, lavamos y cortamos la lombarda en tiras finas y la ponemos a cocer con el vinagre y un poco de agua y dejamos cocer durante otros 20 minutos aproximadamente. Escurrimos y reservamos

Pelamos la manzana y la troceamos. Pelamos la chalota o la cebolla morada y la picamos. En una sartén añadimos la mantequilla y la ponemos a fuego medio. Incorporamos la cebolla y añadimos la manzana, removiendo con cuidado hasta que la manzana coja un color dorado. Cuando la manzana esté dorada apagagamos el fuego.

Chafamos las patatas con un tenedor y añadimos la leche caliente. Removemos y a continuación incorporamos la lombarda escurrida y los trozos de manzana y cebolla. Removemos bien. 

Mientras cocemos la lombarda y las patatas vamos a preparar unas hamburguesas o filetes rusos especiados con la mezcla de especias hachee. Colocamos todas las especias en un mortero y las machacamos bien.

Luego, ayudados de un colador para que solo se incorpore el polvo fino y no los restos más duros, las incorporamos a la carne picada.

 Añadimos también a la carne el huevo batido y la cebolla deshidratada. Salpimentamos y mezclamos bien. 

Cogemos una porción de carne para hacer nuestra hamburguesa, haciendo primero una bola grande y aplastándola después. En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos las hamburguesas por ambos lados.

Servimos el sramppot rode kool o puré de patatas y lombarda, caliente junto con el filete ruso o hambruguesa.

Bon appétit

Fuentes:
Cajón desastre de Maggie
keukenliefde
Jesús López Vargas

Imprime esta receta Tweet