Ajillo moruno a la almeriense

 

Desde hace mucho tiempo, un rincón de Almería es el lugar al que acudo a desconectar y cargar las pilas. Mojácar me tiene enamorada, pero también otros pueblos del Cabo de Gata. Me gusta su gente, sus playas, sus rincones, sus montañas... Y por supuesto me gusta su gastronomía.

Esta receta se la vi a Miriam del Invitado de Invierno y me enamoró enseguida porque es un plato en el que se ve mucho la influencia arabe, influencia que en Mojácar vemos en cada rincón. La salsa de ajillo en la que se cocina el pollo está tan rica que podemos usar también para preparar otros platos de carne. ¡No te la pierdas!

Ingredientes:

• 1,5 kg de contramuslos de pollo
• 2 rebanadas de pan  (Yo he usado sin gluten)
• 7 tomates secos hidratados durante 1 hora
• 50 gr. de almendras crudas y peladas
• 6 dientes de ajo
• Pimienta rosa
• 1 rama de canela
• 2-3 clavos de olor
• 1 cucharadita de sésamo tostado
• 1 cucharadita de cominos
• 1 ½ cucharadas de pimentón de la Vera
• 250 ml. de vino blanco
• Aciete de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. - Salpipentamos los contramuslos de pollo y los sofreimos por ambos lados en una sartén amplia con aceite de oliva virgen. Reservamos.

2. - En el mismo aceite echamos las rebanadas de pan y las almendras y sofreimos rapidamente a fuego medio. Ojo, lo hacemos muy rápido para que no se nos quemen las almendras ni el pan. Reservamos.

3. - Ponemos en un mortero los dientes de ajo, los clavos, el sésamo, los cominos y la pimienta rosa y hacemos un majado. Reservamos.

4 - Con un procesador de alimentos picamos el pan y las almendras junto con los tomates previamente hidratados y el majado reservado. Añadimos el agua de la hidratación de los tomates.

5.-  Ponemos el pollo en una cazuela. Añadimos la mezcla de pan y especias y lo echamos por encima del pollo. Añadimos igualmente la mitad del vino.

6. - En una sartén con un poco de aceite, sofreimos el pimentón durante unos segundos. Le añadimos el resto del vino y lo incorporamos todo a la cazuela. Por último añadimos un palo de canela.

7. - Podemos hacer el pollo a fuego medio durante 45 minutos. A mi me gusta hacerlo en cocotte en el horno a 200º durante un tiempo similar.

8.- Servimos inmediatamente.

Bon appétit

NOTA: He usado pan sin gluten, por eso me he permitido poner la etiqueta "sin gluten"

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