Salmorejo de conejo de José Andrés
Con José Andrés comencé a hacer mis primeros pinitos en la cocina, su programa de televisión me vino como anillo al dedo en los primeros años de mi emancipación, sus recetas sencillas, con ingredientes del día a día y sus explicaciones detalladas paso a paso me sacaron de los macarrones y el huevo frito.
Por esto mismo he elegido este salmorejo de conejo, cuando encontré el vídeo del programa original en YouTube casi me hecho a llorar, verle tan jovencito y recordar su voz me trasladó a esos tiempos, además de que recuerdo haber hecho esta receta en su momento y no haberla repetido jamás, ¿pues ya es hora no?
Ingredientes:
- 5 dientes de ajo
- 1 cayena o guindilla (opcional)
- Hojitas de tomillo fresco al gusto (o seco)
- Hojitas de orégano fresco al gusto (o seco)
- 2 cucharadas soperas de pimentón dulce
- 50 ml. de vino blanco (misma cantidad que de vinagre)
- 50 ml. de vinagre (misma cantidad que de vino blanco)
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Majamos los ajos con un poquito de sal, con la cayena o guindilla, el tomillo y el orégano hasta conseguir una pasta.
Añadimos el pimentón y mezclamos bien.
Añadimos el vinagre y el vino y removemos hasta conseguir una salsa homogénea.
Pasamos todo a un bol y adobamos el conejo.
Tapamos y reposamos 12h. en la nevera.
Pasado ese tiempo escurrimos el adobo todo lo posible sobre la cazuela donde vayamos a guisar el conejo.
Doramos el conejo en una sartén con aceite y según lo vayamos sacando lo ponemos en la cazuela que contiene el adobo.
Una vez terminamos de freír echamos un chorrito de agua en la sartén, removemos para que se despegue la sustancia del fondo, sin rascar, no queremos el "requemao", solo la sustancia superficial, y lo añadimos al conejo.
Removemos.
Freímos las vísceras con un chorrito de agua, las batimos y las añadimos al conejo.
Removemos, bajamos el fuego y dejamos cocinar suave 20/25 minutos.
Rico, rico!
No os podéis perder mas recetas de José Andrés, podéis verlas desde el RECOPILATORIO.
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- 1 cayena o guindilla (opcional)
- Hojitas de tomillo fresco al gusto (o seco)
- Hojitas de orégano fresco al gusto (o seco)
- 2 cucharadas soperas de pimentón dulce
- 50 ml. de vino blanco (misma cantidad que de vinagre)
- 50 ml. de vinagre (misma cantidad que de vino blanco)
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Majamos los ajos con un poquito de sal, con la cayena o guindilla, el tomillo y el orégano hasta conseguir una pasta.
Añadimos el pimentón y mezclamos bien.
Añadimos el vinagre y el vino y removemos hasta conseguir una salsa homogénea.
Pasamos todo a un bol y adobamos el conejo.
Tapamos y reposamos 12h. en la nevera.
Pasado ese tiempo escurrimos el adobo todo lo posible sobre la cazuela donde vayamos a guisar el conejo.
Doramos el conejo en una sartén con aceite y según lo vayamos sacando lo ponemos en la cazuela que contiene el adobo.
Una vez terminamos de freír echamos un chorrito de agua en la sartén, removemos para que se despegue la sustancia del fondo, sin rascar, no queremos el "requemao", solo la sustancia superficial, y lo añadimos al conejo.
Removemos.
Freímos las vísceras con un chorrito de agua, las batimos y las añadimos al conejo.
Removemos, bajamos el fuego y dejamos cocinar suave 20/25 minutos.
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