Callos con garbanzos a la gallega - Cocinas del Mundo (Galicia)

Receta de callos con garbanzos a la gallega
Ingredientes:
- 1 Kg. de callos limpios
- 500 gr. de garbanzos
- 1 mano de cerdo
- 3 chorizos
- 300 gr, de jamón serrano en un taco
- 300 gr. de tocino entreverado
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de perejil
- Cayenas molidas al gusto
- 1 cucharadita de cominos molidos
- Pimienta
- Sal (si hiciera falta)
Elaboración:
1.- El día anterior ponemos los garbanzos en remojo con abundante agua fria. También podemos empezar a lavar cuidadosamente los callos si se han comprado frescos. Yo como no tengo experiencia en el lavado de los callos, los he comprado blanco, pero precocinados y envasados al vacio, por lo que me ahorro este proceso.
2.- El día que vamos a cocinar los callos, ponemos en una cazuela la mano de cerdo cortada en trozos, los callos cortados también en trozos, la cebolla pelada y entera y la cabeza de ajos partida por la mitad. Los trozos de los callos tienen que ser de un tamaño que podamos comer de un bocado. Cubrimos con agua y dejamos hacer durante 1 hora aproximadamente. Si los callos son precocinados como los míos, se ponen en el siguiente paso.
3.- Añadimos los garbanzos escurridos, los chorizos cortados en rodajas, el tocino en taquitos pequeños y el jamón partido en dos o tres trozos y el perejil. Añadimos agua caliente hasta que cubra todo y dejamos a fuego medio hora y media más hasta que el garbanzo esté tierno.
4.- Sacamos la pata de cerdo y en un plato la deshuesamos y la cortamos en trozos de un tamaño de bocado que añadimos al guiso.
5.- Sacamos la cabeza de ajos y en un plato sacamos la pulpa de los ajos que estarán casi como puré y tiramos la cáscara. Reservamos.
6.- Sacamos los trozos de jamón y los cortamos en trozos más pequeños.
7.- Sacamos las cebollas, las cortamos en cuartos y las rehogamos en una sartén con aceite.
8.- Retiramos la sartén del fuego y añadimos las especias, las cayenas y la pulpa de los ajos que teníamos reservada. Ponemos todo en una batidora junto con un poco de caldo de cocción y batimos. Lo añadimos al guiso, removemos y comprobamos si necesitamos sal o potenciar el picante.
9.- Dejamos cocer 10 minutos más y ya está listo el plato para llevar a la mesa, aunque de un día para otro está todavía más rico.
El toque de picante es mejor ponerlo al gusto, pero darle un poco de alegría que este plato la requiere (par mi con dos cayenas y el pimentón picante le da el toque justo).
Para que sea más fácil sacar de la cazuela la cebolla, los ajos y la mano de cerdo, podemos poner todo en una gasa y hacer un atillo. Así cuando acabe la cocción podemos sacar todo a la vez y no hay que ir a la caza por todo el guiso.
Los callos se pueden preparar en olla a presión. Cada uno conoce los tiempos de su olla, yo he preferido hacerlos a fuego lento de forma tradicional. Para que sirva de ejemplo, en mi olla "rápida" que es una rápida intermedia, estarían 15 minutos en el primer paso y 25 minutos cuando se incorporan los garbanzos. Enfriando la olla inmediamente bajo el grifo de agua para cortar la cocción.
Fuente: La cocina de Fabrisa
Imprime esta receta Tweet

Maravilloso este abanico de platos pero tengo que hacer mencion con estos callos gallegos que lo habeis realizado de autentica delicia como quedan como deben estar y es un receton. Besos
ResponderEliminarMuchas gracias 😘
EliminarBss
Elena
Tengo uno en casa que se disfrutaría como nunca con este platazo!
ResponderEliminarEn mi casa se han hecho toda la vida pero sin garbanzos.¡ Nos encantan!
EliminarBss
Elena
Como me gustan a mi estos platos, y sobretodo mojar un buen pan en la salsita...para mi son un vicio totalmente! Gracias por dejar la elección del próximo destino en mis manos...espero que lo disfrutéis mucho!!
ResponderEliminarun besazo!
Gracias a tí por aceptarlo.
EliminarTienes razón, la salsita con un buen pan es manjar de dioses.
Bss
Elena
Joer socia, ¿sabes que has abierto la veda no?
ResponderEliminarYa sabes que plato te toca cuando nos volvamos a juntar jejeje...
Besos
Nieves
¿Pero nos podremos juntar algún día? Porque vaya racha...
EliminarBss
Elena
Elena me ha causado gracia aquello de los garbanzos con callos, la verdad es que en mi tierra son el clásico, es más los llaman allí, (garbanzos a la madrileña). Los tengo en borradores hace tiempo son un manjar. Eso sí, si vamos a hablar de callos con garbanzos estos de Galicia con todo ese contraste de carnes están para quitarse el sombrero y definitivamente lanzarse a probar, que delicia!!! Ricura pura...
ResponderEliminarbesitos
¡Qué curioso! Lo mismo antes se preparaban así o directamente es una mezcla que se hacía con los restos de unos y otros. En Madrid los callos te loso sirven sin garbanzos, pero hay que reconocer que con ellos están también buenísimos.
EliminarBss
Elena
Una maravilla los platos de este mes, yo por cercanía ya los conozco casi todos y son de 10.
ResponderEliminarMenudo trabajo el de hacer los callos, yo los hacia cuando hacíamos matanza y llevaba varios días prepararlo todo, ahora para mi sola nunca los hago, de vez en cuando los compro ya listos en la carnicería que los hacen caseros, con garbanzos me encantan. Besinos desde Asturias
La verdad es que ha sido un recopilatorio bien chulo y eso que nos han faltado platos.
EliminarBss
Elena
jejeje Puede ser que fueran las hormonas, yo estoy ahora mismo embarazada por primera vez y el otro día lloré porque vi unas servilletas de papel muy bonitas jaja
ResponderEliminarEn cualquier caso, me parece muy bien que te quites la espinita. ¡Yo nunca he comido callos!
¡Enhorabuena Estela! Ya nos contarás para cuando.
EliminarEl probar o no los callos a veces cuesta. En mi caso los he comido desde siempre porque gustaban a toda la familia. Mi abuela loso bordaba y tengo dos tías que los haen espectaculares. En Madrid también hay muy buenos sitios donde los preparan. En Casa Alberto de la calle Huertas están buenísimos y vamos mucho a tomar un vermú con una de callos. Te lo cuento por si te animas cuando vengas a Madrid.
Bss
Elena
Pues como siempre estoy llevando al vikingo a probar "lo típico", que se los pida él y así los pruebo jeje
EliminarGracias. Es para marzo :)
jejjeje esa idea preconcebida de los platos, pero eso de hacerte una idea que vas a comer una cosa y que te pongan otra... te coges el disgusto sea por hormonas o por cualquier otra cosa,pero desde luego que los gallegos te lo van a perdonar con este señor plato que te has currado, desde luego un perfecto viaje, feliz día chicas!!!!!!!!!
ResponderEliminarGracias Bea. Si, tienes razón, me ha pasado con otras comidas sin estar embarazada, je je.
EliminarBss
Elena
Este plato me encanta, cuando querais me invitais a disfrutarlo con un buen vino.
ResponderEliminarUn abrazo
Concha
Eso esta hecho. En cuanto nos dejen juntarnos.
EliminarBss
Elena
great post
ResponderEliminar