Carbonade Flamande

Llevaba desde el 2014 pendiente de hacer la Carbonade Flamande en casa y no la he hecho antes no porque sea un plato complicado o porque los ingredientes no sean fáciles de conseguir, no, todo lo contrario, es un plato muy sencillo que se hace con ingredientes que tenemos casi seguro en la despensa. El motivo es como os pasará a muchos apasionados de la cocina, vemos otras recetas que se nos antojan y cuando nos queremos dar cuenta se nos olvida aquel plato riquísimo que probamos en nuestro viaje a Bélgica. Menos mal que gracias a las Cocinas del Mundo y a Hirma de Sopa y Pilla por fin he puesto remedioy he saboreado en casa una Carbonade Flamande.

La Carbonade Flamande es un estofado de carne de ternera que se hace con cerveza tostada belga y unas onzas de chocolate. ¿Y como hacemos un estofado con cerveza SIN GLUTEN, pues muy fácil, desde hace unos pocos años (muy pocos), algunas marcas de cerveza elaboran cerveza sin gluten. Algunas con más acierto que otras, pero Mahou, Estrella de Galicia y las cervezas artesana La Alegría (tostada), hacen unas cervezas sin gluten buenísimas. Así que no hay excusa, podemos preparar este plato también sin gluten. Vamos con la receta:

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne de ternera troceada
• 3 cebollas
• 3 zanahorias
• 500 ml de cerveza tostada (yo cerveza sin gluten)
• 25 ml de aceite
• 50 gr. de mantequilla
• 1 cuchara de mostaza a la antigua
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo picado
• 1 cucharada de Maizena
• 2 onzas de chocolate
• Sal y pimienta

Elaboración:

1.- Ponemos en una sartén el aceite y doramos la carne que previamente habremos salpimentado. Cuando esté dorada sacamos y reservamos.

2.- Cortamos la cebolla en juliana y en la misma sartén que hemos hecho la carne ponemos la mantequilla a fuego medio y cuando funda añadimos la cebolla. La sofreimos hasta que esté caramelizada.

3.- Añadimos la cucharada de Maizena y removemos durante un para de minutos para que se tueste un poco y a continuación incorporamos la cerveza.

4.- Incorporamos el laure, el tomillo, la mostaza, el chocolate y la sal. Mezclamos bien y seguimos dejándo el guiso a fuego  medio.

5.- Lavamos y cortamos las zanahorias en discos finos y las incorporamos al guiso. Dejamos hacer a fuego lento durante 50-60 minutos removiendo de vez en cuando. A mi me gusta terminar los guisos al horno. Lo pongo en el horno precalentado a 170º y lo dejo hacer durante 50-60 minutos. 

6.- Cuando esté listo dejamos reposar el guiso, mejor de un día para otro aunque se puede comer reciente. Servimos acompañado de patatas fritas o asadas, batatas, puré...

Y sin que falte una cerveza para acompañar.

Bon appétit

NOTA: Al utilizar cerveza sin gluten y fécula de maiz (Maizena) esta receta queda libre de gluten.

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