Berenjenas al curry con huevo

14.10.20

Berenjenas al curry con huevo

Si hoy es uno de esos días en los que tienes pereza y no te apetece pasarte horas en la cocina, lo tienes fácil con esta receta de berenjenas al curry con huevo. Es un plato sencillo pero os aseguro que riquísimo que no os llevará mucho tiempo.A mi no me gusta pelar las berenjenas, me gusta con todas las texturas de su carne, pero si preferís quitrle la parte morada estáis en todo vuestro derecho. Aunque le quitéis las vitaminas como dice mi madre 😉

Receta de berenjenas al curry con huevo

Ingredientes:

2 berenjenas
1 cebolla
4 huevos
1 cucharada de curry
cebollino
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón picante
Sal

Elaboración:

1.- Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva virgen a fuego medio.

2.- Lavamos y cortamos las berenjenas y las incorporamos a la sartén. Dejamos hacer hasta que la berenjena esté blandita.

3.- Añadimos la sal y el curry en polvo y 80 ml. de agua. Mezclamos bien, retiramos del fuego y reservamos.

4.- Mientras se hace la berenjena hacemos los huevos a la plancha pincelando una sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente rompemos los huevos, los echamos y tapamos enseguida. A los dos minutos retiramos del fuego.