Berenjenas al curry con huevo
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Receta de berenjenas al curry con huevo
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 4 huevos
- 1 cucharada de curry
- cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón picante
- Sal
Elaboración:
1.- Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva virgen a fuego medio.
2.- Lavamos y cortamos las berenjenas y las incorporamos a la sartén. Dejamos hacer hasta que la berenjena esté blandita.
3.- Añadimos la sal y el curry en polvo y 80 ml. de agua. Mezclamos bien, retiramos del fuego y reservamos.
4.- Mientras se hace la berenjena hacemos los huevos a la plancha pincelando una sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente rompemos los huevos, los echamos y tapamos enseguida. A los dos minutos retiramos del fuego.
5.- Ponemos las berenjenas en una fuente y colocamos los huevos encima. Espolvoreamos el cebollino picado y el pimentón picante.
¡Listo!
Bon appétit