Mostachudos

5.10.20

Mostachudos

Después de una pausa, Abril y Aisha han retomado el reto "Cooking the Chef", pero dándole una vuelta de tuerca. En esta edición alternarán chef famosos con otros chef anónimos que en la antiguedad sentaron las bases de la gastronomía y esta vez nos proponen bucear en la gastronomía íbera desde el siglo VII hasta 1942. Un abanico de posibilidades inmenso que me ha hecho rebuscar en algunos libros de recetas antiguas que guardo en casa y también, cómo no, por internet. Y esta es m porpuesta: Los mostachudos.

Los mostachudos son unas pastas de origen sefardí elaboradas básicamente con nueces y especias.En algunos lugares le dan forma esférica y en otros los presentan de forma alargada que quizá así podríais pensar que por la forma de mostachos le viene el nombre, pero no, como toda la cocina sefardí el origen es la cocina española y nos tendríamos que ir un poco a pensar en los mazapanesy en los mostachones castellanos que se elaboran con mosto. En la cocina sefardí es muy típico preparar pequeños bocados para el te ¿Empezamos por estos mostachudos?

Receta de mostachudos
Ingredientes:

225 g de nueces peladas
80 g de azúcar moreno
1 huevo L
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de canela
Ralladura de una naranja
Azúcar glas para decorar

Elaboración:

1.- Ponemos en un procesador de alimentos o en la Thermomix, las nueces peladas, el azúcar el clavo, la canela y la ralladura de naranja. Trituramos hasta que quede todo muy fino.

2.- Añadimos el huevo y mezclmos hasta conseguir una masa homogénea.

3.- Precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo y mientras tanto cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear y vamos colocando montoncitos de masa separados entre sí lo suficiente (3 cm aproximadamente). Podemos usar el dispensador de bolas de helado para darles el mismo tamaño.