Birria de res
La birria es un plato mejicano de carne, podemos usar cualquier animal pero el más común es el cordero, en mi caso se llama de res porque he utilizado carne de ternera, en concreto el rabo, se puede utilizar cualquier pieza que os guste o que habitueis comprar.
Se caracteriza por estar cocinado en salsa de chile, podemos usar el que más nos guste o una mezcla de ellos, en este caso yo he usado la del chile guajillo que me salió mucha cantidad y me ha dado para preparar infinidad de platos.
Si no os gusta el chile o el picante o no lo encontráis podéis hacer la salsa con pimiento rojo común, sale riquísima también.
Además las especias que lo condimentan y el asado al horno le aporta un punto inigualable.
No os perdáis esta delicia.
- 1 rabo de ternera
- Sal
- Pimienta negra molida
- 300 gr. de salsa guajillo
- 1 cebolla
- ½ cucharadita de postre de comino molido
- ½ cucharadita de postre de granos de pimienta negra
- 4 clavos
- 1 y ½ cucharadita de postre de orégano
- ½ cucharadita de postre de canela molida
- 125 ml. de vinagre de vino tinto
Preparación:
Salpimentamos la carne.
Reservamos.
Reservamos.
Batimos los clavos, el comino y la pimienta en grano, junto con las hierbas, la canela y el vinagre y lo mezclamos con la salsa guajillo.
Colocamos la carne en un fuente de hornear y regamos con la salsa, cubrimos con papel de aluminio y refrigeramos durante 24 h. o por lo menos con 4 horas de antelación, para permitir que toda la carne absorba los sabores, daremos la vuelta de vez en cuando para que se impregne bien.
Colocamos la carne en un fuente de hornear y regamos con la salsa, cubrimos con papel de aluminio y refrigeramos durante 24 h. o por lo menos con 4 horas de antelación, para permitir que toda la carne absorba los sabores, daremos la vuelta de vez en cuando para que se impregne bien.
Precalentamos el horno a 180ºC. Horneamos durante 2 horas.
Vigilamos y damos la vuelta un par de veces para que se tueste por ambos lados.
Colocamos en una cazuela, añadimos un poco de agua y horneamos de nuevo tapada 1h. esta vez a 125ºC. Daremos la vuelta un par de veces.
Quedará listo cuando la carne esté bien tierna.
Servimos con cebolla cruda picada y cilantro fresco picado.
Colocamos en una cazuela, añadimos un poco de agua y horneamos de nuevo tapada 1h. esta vez a 125ºC. Daremos la vuelta un par de veces.
Quedará listo cuando la carne esté bien tierna.
Servimos con cebolla cruda picada y cilantro fresco picado.
