"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Birria de res

Birria de res
La birria es un plato mejicano de carne,  podemos usar cualquier animal pero el más común es el cordero,  en mi caso se llama de res porque he utilizado carne de ternera,  en concreto el rabo, se puede utilizar cualquier pieza que os guste o que habitueis comprar.

Se caracteriza por estar cocinado en salsa de chile,  podemos usar el que más nos guste o una mezcla de ellos,  en este caso yo he usado la del chile guajillo que me salió mucha cantidad y me ha dado para preparar infinidad de platos. 

Si no os gusta el chile o el picante o no lo encontráis podéis hacer la salsa con pimiento rojo común,  sale riquísima también. 

Además las especias que lo condimentan y el asado al horno le aporta un punto inigualable. 

No os perdáis esta delicia. 

Ingredientes: 
Ingredientes Birria de res
- 1 rabo de ternera
- Sal
- Pimienta negra molida
- 300 gr. de salsa guajillo
- 1 cebolla
- ½ cucharadita de postre de comino molido
- ½ cucharadita de postre de granos de pimienta negra
- 4 clavos
- 1 y  ½ cucharadita de postre de orégano 
- ½ cucharadita de postre de canela molida
- 125 ml. de vinagre de vino tinto


Preparación: 
Salpimentamos la carne.
Reservamos.

Paso a paso Birria de res

Batimos los clavos, el comino y la pimienta en grano, junto con las hierbas, la canela y el vinagre y lo mezclamos con la salsa guajillo.

Paso a paso Birria de res

Colocamos la carne en un fuente de hornear y regamos con la salsa, cubrimos con papel de aluminio y refrigeramos durante 24 h. o por lo menos con 4 horas de antelación, para permitir que toda la carne absorba los sabores, daremos la vuelta de vez en cuando para que se impregne bien.

Paso a paso Birria de res

Precalentamos el horno a 180ºC. Horneamos durante 2 horas.
Vigilamos y damos la vuelta un par de veces para que se tueste por ambos lados.

Colocamos en una cazuela, añadimos un poco de agua y horneamos de nuevo tapada 1h. esta vez a 125ºC. Daremos la vuelta un par de veces.

Paso a paso Birria de res

Quedará listo cuando la carne esté bien tierna.

Birria de res

Servimos con cebolla cruda picada y cilantro fresco picado.

Birria de res

Birria de res

Birria de res

Birria de res


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