Ossobuco a la miel
Hacía muchísimo que no comía ossobuco, ya ni me acuerdo, y es una pieza que me encanta.
En una buena salsa sin complicaciones, con ingredientes de los que tenemos en casa de siempre y cocción de "chup chup", con acabado en el horno, tenemos un guiso de "toma pan y moja".
- 3 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas
- 2 manzanas medianas
- 1 l. de caldo de carne
- Clavos y pimienta en grano
- 125 ml. de brandy
- 125 ml. de vino blanco
- Canela molida
- Miel
- Aceite y sal
Preparación:
Marcamos la carne en una cazuela con aceite por ambos lados.
Reservamos.
En la misma cazuela (añadiremos mas aceite si fuera necesario) pochamos la verdura muy picada.
Una vez dorada y blandita añadimos la manzana muy picada también y rehogamos tres minutos.
Añadimos el brandy y el vino, dejamos que evapore el alcohol un minuto, añadimos una pizca de maizena (o harina, para espesar, opcional).
Incorporamos los clavos y los granos de pimienta, espolvoreamos con canela (al gusto) y cocemos dos o tres minutos removiendo.
Incorporamos la carne, regamos con el caldo de carne y cocemos 1 hora a fuego medio.
Cocemos una hora mas en el horno.
Pasado ese tiempo apartamos la carne y hacemos una crema con las verduras y el caldo.
Añadimos la miel (al gusto) a la crema, mezclamos y volvemos a incorporar la carne a la cazuela.
Horneamos 30 minutos mas.
Una delicia de toma pan y moja!
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