Bizcocho de calabacín, higos y nueces
Hacía siglos que no preparaba un bizcocho, y este no es como tal un bizcocho corriente, es una mezcla entre bizcocho y torta.
No suelo adelantar la Navidad antes del día del sorteo de la lotería pero ya se me van antojando sabores navideños y decidí darme un capricho con este bizcocho que por sus ingredientes bien nos recuerdan a la Navidad.
Podéis prepararlo para una merienda o desayuno cualquiera de los días que nos vienen de fiestas.
- 185 gr. de harina
- 80 gr. de azúcar blanco
- 80 gr. de azúcar moreno
- 120 gr. de aceite de oliva virgen extra (arbequina)
- 50 gr. de higos secos
- 35 gr. de nueces peladas
- 155 gr. de calabacín
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de postre de canela molida
- 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de postre de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de café de sal
Preparación:
En un vaso batidor ponemos los huevos y ambos azúcares y con las varillas eléctricas batimos hasta espumar.
Añadimos la vainilla, la sal y el aceite y batimos de nuevo hasta que el aceite quede completamente integrado y haya emulsionado.
En un bol amplio mezclamos la harina con la canela.
Vertemos el batido líquido en un bol amplio y vamos tamizando la harina por tandas mezclando completamente con las varillas de mano cada vez.
Rallamos el calabacín bien lavado con la piel y picamos las nueces y los higos.
Incorporamos estos ingredientes a la mezcla anterior y mezclamos muy bien.
Forramos nuestro molde con papel de vegetal, vertemos la mezcla y horneamos a 165ºC 1 hora.
Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.
