Roscón de Reyes sin gluten, cambiamos la forma

9.12.20

Roscón de Reyes sin gluten, cambiamos la forma

Si hay una tradición que no me salto ningún año en Navidad, es escuchar a los niños de San Ildefonso el día de la lotería, cantar villancicos en Nochebuena y preparar o comer Roscón de Reyes Y esto último ha sido la inspiración que he tenido con el cuadro "La Noche" del pintor renacentista Antonio Allegri da Correggio que María Ayala del blog In my little kitchen nos propone para el reto CocinArte

En el cuadro vemos la adoración de los pastores a Jesús recién nacido. Es un obra que nos ha llegado muchas navidades en forma de felicitación navideña y cuya iluminación del recién nacido es lo primero que miramos.

He preparado una versión diferente a la que hago otros años y he cambiado hasta la forma de harcer la rosca, formando pequeñas bolas que se unen al crecer la masa. También he usado orejones en lugar de fruta escarchada. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

Leche aromatizada:

140 ml. de leche
Mondadura de naranja
Mondadura de limón
Un palo de canela

Masa madre:

100 gr. de harina panificable sin gluten (harina de fuerza en la original)
80 ml. de leche aromatizada
2 gr. de levadura fresca

Roscón:

330 gr. de de harina panificable sin gluten (harina de fuerza en la original)
110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
60 ml. de leche aromatizada
80 gr. de azúcar
2 huevos
30 gr. de miel
3 cucharadas soperas de agua de azahar
15 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de ralladura de naranja

Decoración:

Un huevo batido
Almendras laminadas o picadas
Frutas escarchadas (yo no le pongo y he puesto orejones)
Azúcar humedecido en agua de azahar

Elaboración:

1.- Empezamos por aromatizar la leche. Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche, las mondaduras de naranja y limón y el palo de canela. Programamos 10 minutos a 90º y velocidad cuchara. Retiramos las mondaduras y el palo de canela y reservamos.

Podemos aromatizar la leche a fuego medio-alto poniendo todo en un cazo.

2.- Para hacer la masa madre ponemos en el vaso de la Thermomix los 100 gr. de harina, algo más de la mitad de la leche aromatizada y los 2 gr. de levadura de panadero. Programamos 1 minuto a velocidad espiga. Volvamos la masa en un bol la tapamos y dejamos reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 3 horas.

3.-.Cuando la masa madre haya doblado el volumen, la ponemos en el vaso de la Thermomix junto con los 330 gr. de harina, el azúcar, el resto de la leche aromatizada, la miel, el agua de azahar, la ralladura de naranja, los huevos y los 15 gr. de levadura fresca. Programamos 3 minutos a velocidad espiga.

4.- Añadimos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente y mezclamos programando durante 1 minuto velocidad espiga. La masa tiene que ser suave y elástica. Sacamos la masa y la vertemos en un bol, la tapamos y dejamos que doble el volumen (puede tardar otras tres horas)

5.- Cuando haya doblado el volumen, la sacamos sobre una superficie lisa y la dividimos en 6 o 7 partes iguales. Con cada una de las partes hacemos una bola. En una de las bolas metemos la sorpresa.

6.- En ua bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, colocamos las bolas formando un círculo pero separadas entre si para que puedan crecer y con un aro o bol en el centro para que no se junten y quede la forma de roscón.

7.- Volvemos a dejar que fermente de nuevo y vuelva a duplicar el volumen. Pincelamos toda la superficie con huevo batido y procedemos a la decoración. En mi casa no nos gusta la fruta escarchada y le pongo siempre almendras laminadas y azúcar mojada en agua de azahar. Esta vez también he añadido unos orejones.