Skhina, cocido sefardí


El plato que he elegido es la Skhina, un cocido que prepararaban precisamente la vispera del sabbat. Lo hacían con una cocción prologada en hornos comunales, para que se hiciese muy lentamente hasta la comida del día siguiente. La que he preparado lleva patata y esta claro que esta se introdujo más tarde, pero no he querido dejar de ponerla porque creo que aporta al plato.
Receta de Skhina, cocido sefardí
Ingredientes:- 1,5 Kg de morcillo de ternera
- 300 gr. de garbanzos
- 2 huesos de rodilla
- 6 patatas pequeñita
- 250 gr. de dátiles
- 4 huevos
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de azafrán molido
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- La vispera ponemos los garbanzos en remojo con agua fría un mínimo de 12 horas.
2.- Ponemos sal a la carne y en una olla de hierro fundido cubrimos el fondo con aceite de oliva y a fuego medio alto sellamos la carne por todos los lados y rehogamos igualmente los huesos.3.- Mientras tanto hervimos 1,5 litros de agua y precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.
4.- Añadimos los grabanzos a la olla y los mezclamos con la carne.
5.- Incorporamoso los huevos enteros que previamente lavamos. Yo siempre los pincho con la punta de un cuchillo por la parte ancha del huevo para que no se rompan al cocer. Ponemos también las patatas lavadas y los dátiles.
6.- Echamos las especias en la olla (azafrán, pimienta, jenjibre y canela).
7.- Y por último cubrimos todo con el agua hirviendo. Rectificamos de sal y metemos al horno durante una hora. Pasado ese tiempo bajamos la tempertura a 50º y dejamos hacer 6 hora más.
8.- Sacamos las patatas, los huevos y los huesos. Pelamos los huevos y los cortamos por la mitad. Servimos en una fuente la carne con los garbanzos, los dátiles, las patatas y los huevos y regamos con un poco de caldo.9.- Ponemos en un recipente el resto de caldo para que cada comensal se pona a su gusto.
Si queréis ver el resto de las recetas que se han preparado, lo podéis hacer en este enlace.
Bon appétit
Fuente: El oso con botas
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Otro cocido para probar!!
ResponderEliminarQue bueno!!
Parece igual, pero al final es completamente diferente, sobre todo por las especias que lleva.
EliminarBss
Elena
Ese cocido ya se lo había visto yo a Raúl y me enamoró desde el primer minuto, igual que el tuyo. Vaya platazo. Besos y Feliz Navidad.
ResponderEliminarEs un plato complétisimo y con las especias que lleva, completamente diferente.
EliminarBss
Elena
Que gran plato, semejante a nuestros cocidos, pero si mas se asemeja a los platos de cuchara de cocina mozárabes. Muy buena pinta. Besitos.
ResponderEliminarEsctamente, así es es un cocido con el sabor de las especias mozarabes. ¡Una delicia!
EliminarBss
Elena
Estuve a puntito de hacerlo hasta que se cruzó conmigo la torta de miel, me guardo tu receta, me encantan estas coccines lentas!
ResponderEliminarun besito
Yo cada vez uso más el horno, con una cazuela de hierro fundido, para cocinar lento y con chup chup.
EliminarTu hacer el cocido y yo la torta.
Bss
Elena
Las dos hemos hecho la misma receta y de la misma fuente!!!! BRAVO!!!!
ResponderEliminarMe ha encantado. Hoy me habéis dado dos alegrías, la receta y lo de los huevos. Sois unas cracks.
La receta estaba deliciosa, todavía me relamo y como le he dicho a Raúl, no dejaré de hacerla al menos una vez al año, por respeto al pasado y por deliciosa. La próxima vez con patatas, ya en el siglo XXI ..jejeje seguro que le dan a la salsa una textura mejor.
Me apunto el detalle de pinchar los huevos, yo no lo sabía y obviamente, se me rompieron las cáscaras, pero me alucinó cocinarlos con el estofado.
Gracias por estar siempre aqui. Beso.
Me alegro que te hayan gustado las dos cosas. Gracias.
EliminarTienes razón, la receta estaba deliciosa. La patata la tenía Raúl también y estuve a punto de quitarla, pero la verdad es que me encanta la patata cocida para luego regarla con un poquito de aceite, je je.
El truco de los huevos pensaba que era generalizado, fijate. Lo puse pero no pensé que no fuera conocido. Mi madre siempre lo ha hecho. En la parte ancha del huevo hay una cámara de aire por lo que al pinchar por ahí no sale líquido y evita la rotura de la cáscara.
Muchas besos y gracias también a vosotras. A mi el reto me encanta.
Elena
Que buen plato, con lo que me gustan a mí los estofados, ya lo he visto en el reto, y estoy encantada porque me la guardo para probar. A ver qué tal, me gusta mucho todo el proceso. Besos.
ResponderEliminarSi lo haces nos lo cuentas, pero seguro que te gusta.
EliminarBss
Elena
El guiso está genial y tus explicaciones como siempre muy didácticas e interesantes, me ha encantado tu elección y las explicaciones de los ingredientes kosher.
ResponderEliminarBesos
Muchas gracias Concha.
EliminarBss
Elena