Pain Brié
El Pain Brié es una especialidad de la panadería francesa, concretamente de Normandía. Se caracteriza por ser de una masa muy seca y dura.
El amasado de este pan se realiza de forma manual y a ‘golpe’ de rodillo, estirando la masa con él para dar a la miga una textura muy compacta.
El proceso de amasado es largo y debe hacerse tanto tiempo como se indica, nunca menos de 20 minutos por lo que armaros de paciencia y a hacer músculo y sobre todo no tengáis prisa.
Su elaboración artesanal conlleva la cocción en horno de piedra al rojo vivo por lo que es un pan que debe meterse en un horno a alta temperatura con la bandeja completamente ardiendo.
Su nombre viene dado por la herramienta que se usaba para golpear la masa, un "Brié", deriva del verbo normando “brier” que significa “aporrear”.
Ingredientes:
- 200 gr. de agua tibia
- 10 gr. de levadura
- 7 gr. de sal
- 25 gr. de mantequilla
Preparación:
Disolvemos la levadura en el agua tibia.
Mezclamos la sal con la harina y hacemos la mantequilla en pomada.
Hacemos un volcán en el centro de nuestra harina y echamos la mantequilla y el agua con la levadura.
Comenzamos a mezclar con un cucharón de madera desde el centro recogiendo circularmente la harina hasta formar una masa que podamos manipular con las manos.
Colocamos la masa encima de la mesa, muy poquito enharinada y amasamos.
Primero con un amasado leve para quitarle aire, doblamos un par de veces y aplastamos.
Boleamos.
Procedemos ahora a hacer el amasado largo, intenso y que dará a nuestra masa la elasticidad necesaria y la consistencia de la miga característica de este pan que es muy, muy prieta, por lo que tendremos que usar el rodillo.
Estiramos la masa y la doblamos sobre si misma, primero hacia un lado y luego hacia el otro.
Aplastamos, estiramos de nuevo y volvemos a doblar.
Haremos estos pasos durante al menos 20 minutos.
Boleamos.
Colocamos en un cuenco amplio ligeramente aceitado y dejamos reposar al menos 1 h y 1/2 hasta doblar su volumen.
Pasado el tiempo volvemos a amasar aplastando para quitarle el aire y haremos la forma de nuestro pan, daremos forma ovalada, que volverá a reposar en un cuenco amplio y plano tapado con un trapo hasta doblar de nuevo el volumen, esto nos llevará otra hora.
Este es el momento adecuado para encender y precalentar el horno a 250º, como hemos dicho antes este paso en este pan es muy importante porque no solo debe estar caliente el horno sino la bandeja donde lo vamos a cocer, por lo que debemos encender el horno al menos 1 hora antes de hornear.
Ya listo lo colocamos con cuidado sobre una bandeja o mantel de amasar y le haremos cinco cortes profundos, uno central y dos mas por cada lado.
Espolvoreamos por encima levemente con harina y vaporizamos con agua.
Colocamos en nuestra bandeja "super caliente" de horno y cocemos 5 minutos a 250º C , bajamos la temperatura a 220º C y cocemos durante 15 minutos mas.
Dejamos enfriar completamente antes de consumir.
Puede recordarnos a los panes tradicionales que se elaboran en distintas regiones de nuestro país, como los candeales, panes de miga y corteza dura, fina y compacta.
