Risotto de verduras con arroz Carnaroli
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Los italianos tienen una forma distinta de hacer el arroz, pero que no desmerece en absoluto a este cereal, es el risotto. Ya os hemos comentado en alguna ocasión, que los italianos definen al risotto como "minestra asciuta", es decir, sopa seca. El risotto es un arroz cremoso, no caldoso.
Como todos los arroces, el risotto es un plato muy socorrido, porque admite muchas combinaciones, y en media hora tenemos un plato estupendo y riquísimo. Aunque lo podemos hacer con arroz bomba, es el Carnaroli el que mejor se adapta para este plato, sobre todo porque absorbe muy bien los sabores y tiene una textura firme.
Originario de la región del Piamonte, el arroz Carnaroli es un arroz de grano medio y redondo. Un arroz superfino de calidad superior. Algunos dicen que el Carnaroli es el rey de los arroces.
- 250 gr.de arroz Carnaroli
- 1/2 pimiento rojo
- 1 calabacín pequeño
- 1 zanahoria pequeña
- 50 gr. de guisantes
- Apio en polvo
- Perejil
- 800 gr. de caldo de pollo o de cocido
- 150 gr. de queso parmesano rallado
- 1 vaso de vino blanco
- 50 gr. de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
Picamos las verduras en trocitos muy pequeños o en brunoise como se dice ahora. En una sartén, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen y rehogamos las verduras. Removemos durante 5 minutos aproximadamente.
Añadimos el arroz y removemos bien, antes de añadir el vino blanco (bueno por favor). Yo he usado un Ribera del Duero. Y dejamos que el vino reduzca a la mitad.
Reducimos el fuego a media intensidad y añadimos el caldo. Esto lo hacemos poco a poco, dejando que el arroz vaya "bebiendo" el caldo, y según se consuma añadimos un poco mas y dejamos que vaya cociendo el arroz hasta que esté al dente. Normalmente durante 16-20 minutos.
Emplatamos y servimos inmediatamente.
¡Ummm, delicioso!
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Bon appétit
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