"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Caldereta de cordero con champiñones


La caldereta es un guiso tradicionalmente de carne o pescado con verduras y patata cocinado en agua o vino elaborado en un caldero, antiguamente se cocinaba en las grandes chimeneas de las casas o incluso en la calle sobre un fuego, normalmente para grandes familias y guiso que se consumía durante toda la semana.

Hoy en día con las modernas cazuelas, ollas rápidas y robots tipo thermomix y la abundancia de variedad de ingredientes podemos hacer guisos de todo tipo y en poco tiempo, pero se sigue diciendo que la cocina a fuego lento y en recipientes antiguos todo sabe mejor.
Pues en una horita y en un calderito casero tenemos un guiso de cordero muy rico y de un sabor absolutamente tradicional.


Ingredientes para 4 personas:

- 250 gr. de champiñones laminados
- 700 gr. de cordero troceado y con hueso
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 100 gr. de tomate frito
- romero
- sal y aceite
- harina
- 200 ml. de vino blanco
- 1 litro de caldo de carne
- 1 cayena pequeña (opcional)

Preparación:

Salamos, enharinamos la carne y la doramos en la cazuela con un chorro de aceite.
Sacamos y reservamos.


En el mismo aceite, añadiremos un poco mas si fuera necesario, doramos una de las cebollas junto con dos ajos bien picados y una cayena pequeña (opcional), añadimos una cucharada de harina, removemos y añadimos el caldo de carne y el tomate.
Dejamos cocer 5 minutos a fuego suave.


Apartamos la cayena y pasamos nuestro caldo por la batidora hasta conseguir una salsa suave.
Reservamos.


De nuevo en la misma cazuela doramos la otra cebolla y el ajo bien picado todo.
Añadimos los champiñones bien lavados y el romero, rehogamos dos o tres minutos.


Añadimos el vino, la carne, rehogamos y dejamos cocer suave unos 5 minutos.


Finalmente agregamos las patatas cortadas en cuadros medianos, nuestra salsa, removemos y dejamos cocer a fuego lento 50 minutos.


Servimos y presentamos decorando con un poquito mas de romero.






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