Mermelada de lombarda y manzana

Hay veces que me rompen los esquemas. Para mí hay algo tan imprescindible en Nochebuena como los villancicos, y eso es el caldo de mi madre y la lombarda. Lo he visto en la mesa año tras año, pero las pasadas navidades, mi hermana Montse pidió cambiar el caldo por una sopa fría de remolacha y dejar la lombarda fuera de juego porque los niños ni la prueban. ¿Cedí? En principio le dije que sí, pero en el último momento le dije a mi madre que aunque sólo fuese para mí, trajese un poquito de caldo y en cuanto a la lombarda, a los hechos me remito, preparé esta mermelada de lombarda y manzana para acompañar el pastel de carne o para untar con alguno de los patés y quesos. La lombarda sigue estando en mi mesa. ;)

Ingredientes:

• 660 gr. de lombarda
• 230 gr. de azúcar
• 2 manzanas golden
• 1 chorrito de vinagre de vino en barrica o de Jérez
• Una pizca de sal

Elaboración:

Esta mermelada, como todas, la podemos preparar en una olla o cacerola o en la Thermomix. Cortamos la lombarda en una juliana y la ponemos en el vaso de la Thermomix (o en una olla). Lavamos bien las manzanas y las descorazonamos, aunque las dejamos con su piel. Cortamos las manzanas en cuadrados grandes si es en la Thermomix, o algo más pequeños si es en una olla convencional, y las incorporamos. En la Thermomix nos quedará muy lleno el vaso, por lo que programamos 3 minutos temperatura varoma velocidad 3 para que baje un poco el volumen antes de incorporar el azúcar. 

Añadimos el azúcar, el vinagre y una pizca de sal. El vinagre tiene que ser bueno, un vinagre de Jerez o uno de vino criado en barrica sería lo más adecuado. Pero si no tenemos nos apañamos con lo que tengamos en casa, aunque no será lo mismo. Programamos 30 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.  Si lo hacemos en una olla tenemos que estar supervisando y removiendo de vez en cuando hasta que adquiera la consistencia de una mermelada.

Si vamos a consumir la mermelada en menos de una semana, la podemos guardar en cualquier recipiente hermético, pero si la queremos conservar, tenemos que esterilizar uno tarros de cristal, hirviéndolos en una olla grande quedando cubiertos por el agua y los ponemos a cocer durante diez minutos aproximadamente desde que rompa a hervir el agua. Los sacamos y los dejamos secar en un paño limpio.

Con los tarros esterilizados y todavía templados echamos la mermelada, cerramos fuertemente y los ponemos boca abajo sobre un paño con agua fría para que se haga el vacío hasta que los tarros están completamente fríos.

Los tarros también se pueden esterilizar en el lavajillas, pero como hay que meter la mermelada nada más terminar el proceso del lavavajillas, me parece un poco más complicado.

Esta mermelada es estupenda para servir acompañando a un buen queso, un paté o un pastel de carne.

Bon appétit

En la cajita tenemos otras mermeladas de hortalizas y verduras: Mermelada de tomate, mermelada de pimiento verde, mermelada de cebolla, mermelada de zanahoria.

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