Sopa de bacalao a la romana
Me voy a tomar esta receta como una dedicatoria a mi misma de mi amiga Maggie del blog "El cajón desastre de Maggie" que en su "reto de cocina regional italiana CRI", nos proponía como opción salada esta sopa de bacalao, digo que me la dedico porque el bacalao es uno de los pescados que mas me gusta así que no dudé en hacerlo con muchisimo gusto y como imaginaba no decepcionó.
Esta sopa que os traemos hoy es típica de Lazio, región central de Italia con capital en Roma cuyo límite al norte es Viterbo y al sur Latina.
La gastronomía de esta zona se carcateriza por los sabores fuertes de su terreno montañoso, muchos platos de pescado al ser una zona de mar y sobre todo influencias de la capital Roma.
Gran variedad de quesos, aceitunas y el vino son los productos característicos de la región.
Dentro de todo lo que he leído acerca de la gastronomía de Lazio no he encontrado esta sopa por ninguna parte por lo que, como casi siempre, el reto se complica a tener una receta en italiano que no tiene ni una foto y que no hay ninguna referencia en internet de como debe quedar... ahora que Maggie no nos escucha es lo que me gusta de este reto, no saber cual será el resultado hasta el final y no tener ninguna "contaminación" externa que pueda condicionar mi punto personal.
Esta es la receta original:
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Como siempre intento al máximo ceñirme a la receta original, esta es la mía:
Ingredientes para 4 personas:
- 3 patatas pequeñas
- 1 tomate maduro grande
- 10/12 rebanadas de pan duro con o sin gluten
- 150 ml. de vino blanco
- 400 ml. de agua
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Perejil fresco picado
- Hierbas provenzales
- Sal y pimienta
Preparación:
Lavamos, pelamos y quitamos las pepitas del tomate y lo troceamos en juliana.
Quitamos las posibles espinas del bacalao y cortamos los lomos en trozos de mas o menos 3 o 4 cm.
En una cazuela hacemos un sofrito con dos cucharadas de AOVE, la cebolla picada en brunoise, dos dientes de ajo enteros y aplastados y las hierbas.
Cuando la cebolla y el ajo estén levemente dorados incorporamos el tomate, mezclando bien y dejamos cocinar un par de minutos.
Regamos con el vino blanco y dejamos reducir a la mitad.
Agregamos las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas gruesas y cubrimos a ras de agua.
A mitad de cocción de la patata, incorporamos los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba, regamos con aceite de oliva crudo, corregimos de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos tapado. (Hasta que la patata esté tierna)
Mientras, tostamos el pan con un chorrito de aceite.
Hacemos un majado con los ajos y el perejil fresco y lo mezclamos en un bol con el pan, con un poco de paciencia untaremos cada trozo.
Una vez listo el guiso, colocamos el pan en una fuente y nos disponemos a emplatar.
Colocamos encima con cuidado el bacalao, luego encima las patatas y finalmente bañamos con el caldo, espolvoreamos con pimienta negra molida y dejamos reposar unos minutos, para que empape bien el pan antes de servir.
Meteremos unos minutos al microondas u horno (si hemos usado una fuente apta) para tomarla calentita.
