Tortas de aceite de Inés Rosales
Finas, crujientes y adictivas, las tortas de aceite y anís forman parte de nuestros recuerdos de infancia, de los de nuestras madres y abuelas y de nuestros hijos. Envueltas en papel parafinado como hace más de cien años, las seguimos encontrando en las estantarías de todos los supermercados españoles, pero la historia de estas tortas la podemos encontrar en Inés Rosales:
La historia de Inés Rosales
comienza en Castilleja de la Cuesta, pequeño pueblo del Al-Xaraf
(Jardín Alto) sevillano. Corría el año 1910. Una mujer, Inés Rosales
Cabello, saca de la cocina hogareña y del viejo recetario familiar un
producto, la Torta de Aceite, cuya formulación se hunde en el mestizaje
de las tres culturas que conforman la identidad de nuestra tierra.
Con la ayuda de mujeres de la localidad
comenzó a vender sus tortas una a una en el cruce de caminos de La
Pañoleta y en la antigua estación de trenes de Sevilla, transportándolas
en canastos de mimbre. Desde estos dos puntos estratégicos los viajeros
se las llevan a sus lugares de destino y en poco tiempo se fueron
extendiendo por toda España dando lugar a “Las Legítimas y Acreditadas
Tortas de Aceite de Inés Rosales”. Es el nacimiento del primer producto
manufacturado de pastelería que se comercializa fuera de su propio
obrador.
No hace mucho, en una escapada a Sevilla pasé por el local y en ese momento pensé en prepararlas, pero no ha sido hasta que las chicas de Bake the World nos lo propusieron cuando metí las manos en la masa.
Ingredientes:
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- 540 gr. de harina de fuerza
- 150 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 30 gr. de levadura fresca de panadero
- 210 gr. de agua
- 60 gr. de licor de anís
- 30 gr. de sésamo
- 15 gr. de mataluva o anís verde
- Ralladura de 1/2 limón
- 60 gr. de azúcar
- Una pizca de sal
Elaboración:
Templamos el aceite y lo mezclamos con el anís verde y la la ralladura de limón. Podemos hacerlo en la Thermomix durante 4 minutos a velocidad 2 y 100º, o podemos hacerlo en el microondas.
Ponemos en un bol y agregamos el agua mezclada con la levadura, removemos. En la Thermix sería 4 segudos a velocidad 3-4.
Añadimos el anís, azúcar, harina, sal y semillas de sésamo y movemos bien con una espátula, o si lo estamos haciendo en la Thermomix programamos 4 minutos velocidad espiga.
Colocamos en un bol y tapamos bien, dejandolo fuera de corrientes. Yo lo meto en el horno apagado para evitarlas. Esperamos a que doble el volumen.
Precalentamos el horno a 240º y mientras vamos preparando pequeñas porciones de masa que vamos a aplastar bien con el rodillo. Algunas las he cortado con un aro de emplatar para conseguir una forma más uniforme, pero la masa es muy elástica y no es necesario. Eso a vuestro gusto.
Pasamos por azúcar una de las dos caras y colocamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear y las dejamos cocer durante 8 minutos aproximadamente. ¡Ojo! vigilarlas que se hacen rápido y cada horno es un mundo.
Las sacamos y ya no nos podemos resistir a ellas, tanto si son en frío como recientitas, están de vicio.
Salen muchas, pero las que no comamos se pueden conservar en una lata o caja de galletas durante muchos días.
Igual que en casa de la abuela.
Bon appétit
Fuente: La Juani de Ana Sevilla Imprime esta receta Tweet

Te han quedado geniales, me encantan, nunca las he hecho caseras, pero si es algo que llevo a casa habitualmente. Tengo una anécdota muy buena sobre ellas, hace años, en Asturias, en Los Lagos de Covadonga, durante las fiestas del Pastor estábamos acampados y por la zona hay muchas vacas que están totalmente acostumbradas a la gente, cuando nos dimos cuenta, una de ellas se estaba llevando un paquete de tortas de anís de nuestra tienda!!!! no veas nuestras caras, jajaja :) Besinos.
ResponderEliminarJaja, a vosotros una vaca, en casa de mi suegra fue la perra la que se zampó un día la cena.
EliminarLas tortitas salieron genial, igual de sabor y crujientes como las aténticas.
Bss
Elena
¿Cuantas dices que te han sobrado? ¿Aún llego a tiempo? Tráete una mañana para el café (no es broma) jejeje...
ResponderEliminarMe ha encantado la historia, había oido hablar mucho de Inés Rosales, me encantan estas tortas de siempre, como tu dices, desde pequeña, pero la historia no la conocía, otro caso mas de lo que vale una mujer y como buscarse la vida.
Besos
Nieves
A mí me gustan las historias de esas mujeres que le echan coraje a la vida.
EliminarTortas ya no quedan, pero cuando quieras repetimos.
Bss
Elena
Qué fantástico resultado!!!!! Y un genial paso a paso!!!!!
ResponderEliminarCreo que a todas nos traen bonitos recuerdos de la infancia :) no las he hecho peto después de ver las vuestras estoy deseando prepararlas;)
Besitos y feliz día!!!
Son muy sencillas Nines, y muy agradecidas, porque cunden mucho, pero cuidado que no vas a poder parar de comerlas.
EliminarBss
Elena
Me encantan estas tortas, pero sobretodo a la que le gustan es a mi hermana. Me la apunto para hacérsela un día :)
ResponderEliminar¡Qué suerte tiene tu hermana!, jeje Ya nos contarás cuando las hagas.
EliminarBss
Elena
Y que olor a rico dejan en toda la casa. Nos volvemos a encontrar en el reto, pero este como que es especial no? Creo que a todos nos ha recordado algo de nuestra infancia. Te han quedado espectaculares y gracias por la historia de Inés Rosales.
ResponderEliminarUn bico
Si, el olor de la casa es fantástico, y el recuerdo de la niñez siempre nos saca una sonrisa.
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Elena
En mi casa duraron un suspiro ¡¡Como he disfrutado, haciéndolas y comiendolas. Pensaba que era muy difícil, bueeeno a mi todas las masas me asustan, jeeeee, pero de lo mas fácil y ... que ricas ¡¡¡¡¡ de vicio.
ResponderEliminarPreciosa presentación.
bsss desde Almeria
En casa tampoco duraron mucho, y eso que salieron dos bandejas, pero son vicio puro. Como dices, la masa es muy sencilla.
Eliminarbss
Elena
Menuda pinta más buena tienen estas tortas de aceite, son tan adicitvas y están tan buenas que es difícil comerte solo una. Además huelen tan bien... :)
ResponderEliminarUn beso!
Raquel
Ni sólo una, ni solo dos, cada rato a la cocina a por más jeje.
EliminarBss
Elena
Qué ricas verdad Elena? Me han gustado un montón y el olorcito a anís directamente a mi infancia por ese olor a rosquillas. Y súper fáciles que reoetiré seguro. Un beso.
ResponderEliminarMonie
Creo que lo de volver a la infancia es algo que nos ha pasado a muchos, porque estas tortas son las de toda la vida.
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Elena
Mmmm, que ricas te han quedado, me llevo una que a mi ya no me quedan jajaja.
ResponderEliminarAbrazos.
http://mirecetario.es
A mí tampoco, jeje
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Elena
Yo soy también de las que ha revivido aromas y sabores de la infancia, en casa de mi abuela, que era cordobesa, no faltaban nunca, ¡cómo le hubiera gustado hacerlas tan fácilmente en casa!
ResponderEliminarYo creo que la mayoría hemos retrocedido a la niñez, si es que en el fondo somos unas nostálgicas, jeje.
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Elena
Yo nunca las había probado y de lo que me estaba perdiendo!!! Las repetiré pronto :)
ResponderEliminarUn abrazo!!!
Silvia
Lo dicho, son adictivas, jejeje
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Elena
Este mes cuando vi la propuesta casi doy un bote de alegría! Me encantó, porque las hago mucho, y me pierden, están deliciosas, y tenía muchas ganas de publicarlas!
ResponderEliminarA mí me pasó igual. Tenía la receta guardada desde hacía tiempo y no me había lanzado. Era la oportunidad, jeje.
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Elena
Os quedaron espectaculares, y la historia la desconocía, que curiosa.
ResponderEliminarBesos!
Muchas gracias Lhurdes.
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Elena
Me ha encantado la historia que nos habéis explicado sobre Inés Rosales....la desconocía. Y vuestras tortas......¡perfectas!
ResponderEliminarBesos,
Olga
vaya menudas tortas os han quedado, como para no llevarme la receta jejeje, la historia no la conocia y me ha gustado leerla, besitos!!
ResponderEliminarUna mujer emprendedora, seguro.
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Elena
Os han salido maravillosas, como disfrutamos!!! Eh !!! Nos vemos en el proximo reto panarra. por cierto la botella de vino dulce para señoras, la he comprado en una feria de antiguedades en un pueblecito de Lugo, si me encuentro otra, no dudes que te la enviare con muchisimo gusto. Un besiño
ResponderEliminarMuchas gracias, es curiosísima.
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Elena
Ha sido fantástico participar en este reto....me ha encantado ver todas las tortas de aceite del mundo mundial....jajajaj
ResponderEliminarUn besote muy fuerte,
Mar
Si, hay tortas, jaja
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Elena
Este mes el reto de las chicas de Bake the Word, ha resultado un regalo!!! parece que todas teníamos muchas ganas de prepararlas. Conseguiste unas Tortas de Aceite irresistibles!!! Besos,
ResponderEliminarSi, yo creo que la mayoría las tenemos en la memoria de toda la vida. Gracias por tus palabras.
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Elena