Pan hogaza candeal - Cocinas del mundo (España)

Me ha encantado tu sorpresa Mar, cuando todos pensábamos que te irías directa a la "O" (yo al menos lo pensaba), ya que no hay ningún país que comience por la letra "Ñ" vas tu y rizas el rizo, además de lanzarte con esta letra lo haces con todo el glamour y toda la clase que te caracteriza, dándole toda la importancia que tiene y sacando a la palestra nuestra querida piel de toro proponiendo España como país homenajeado este mes en nuestro reto "Cocinas del Mundo" así que yo te devuelvo el rizo si aún se puede rizar mas, proponiendo este pan que de típico que es sale de los tipicazos, el pan hogaza candeal.

Me gusta que me haya tocado a mi cocinar en esta ocasión, ya sabéis que Elena y yo nos turnamos en este reto como en todo en el blog, por lo que me toca, particularmente en mi caso sufro en mis carnes que sólo exista la letra Ñ en nuestro alfabeto, si, mi apellido, Peña, ya os imaginaréis, soy "pena" para todo y la verdad es que me considero una persona alegre jejeje... 

Además para mas inri, mi padre es de Castilla y León, de una zona muy conocida "Peñafiel" o "Penafiel" para el resto del mundo jajaja... pues eso, que con todo lo que me toca esta letra y aprobechando que he sacado el tema de mi querida Castilla y León he querido traeros este pan que me fascina, el pan de hogaza candeal, un pan de harina candeal, de miga prieta y blanca a la vez que suave y corteza recia y rústica que hace de él un pan sin igual. 

Un pan típico castellano, un pan muy español y que tenía muchas ganas de hacer en casa y que mejor ocasión que para "Cocinas del Mundo - España" y con logo nuevo, muy otoñal, como siempre de manos de Marga, precioso!!

Ingredientes:

- 500 gr. de harina candeal
- 250 gr. de agua
- 10 gr. de sal
- 25 gr. de levadura fresca















Preparación:

Deshacer la levadura en el agua tibia en un bol amplio con ayuda de una varilla.

Mezclamos la harina y la sal.

Colocamos la harina en un bol amplio, hacemos un volcán en el centro y vertemos el agua con la levadura.

Amasamos en círculos con las manos del centro hacia afuera hasta homogeneizar (no amasaremos demasiado).

Comenzamos entonces el aplanado con el rodilllo, estirando y doblando 2 o tres veces.

Boleamos.

Dejamos levar en un sitio cálido tapado con un paño húmedo en un bol previamente engrasado hasta que doble su volumen, al menos 1 h.

Pasado el tiempo colocamos sobre nuestra mesa de trabajo y sacamos el aire aplanando con los nudillos.
Amasamos un minuto y boleamos de nuevo, colocando la bola sobre papel de hornear.

Damos la forma definitiva característica de la hogaza de candeal;

Aplanamos con el rodillo consiguiendo un disco de unos 3 centímetros de grosor.

Con los moldes típicos de flor hacemos la decoración central.

Hacemos cuatro cortes profundos con un cuchillo muy afilado en forma de cuadrado en los laterales

Con un palillo chino o algo similar practicamos agujeritos en hileras por todo el pan.

Finalmente pintamos con agua por toda la superficie excepto en los cortes.

Dejamos levar por segunda vez unos 30 minutos, pintamos con agua de nuevo y horneamos 35 minutos a 220º (dependerá de nuestro horno, vigilamos y cuando dore ya estará listo)

Nada mas sacarlo pintamos con aceite para que brille y dejamos enfriar en una rejilla.

Y ahora vamos a dar una vuelta a la gastronomía de nuestra querida España de la mano nuestr@s compañer@s de viaje desde el blog "La cocina de Mar"

Y el destino del mes que viene lo descubre Marga desde su blog "Acibechería", vamos a ver con qué país nos sorprende por lo que debéis mandar el enlace a:

  

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