Sopa de bacalao
Esta sopa de bacalao es el estupendo resultado de aprovechar las raspas y cabeza de un gran bacalao fresco que compré ayer.
Desde que he descubierto, y no hace mucho, el juego que dan los restos del pescado ya no hago ascos ni me pongo fina para no llevármelos y si alguna de vosotras aún no lo hace os lo recomiendo, el caldo que resulta es ideal para sopas, arroces y cualquier guiso de pescado.
Ingredientes para 6 personas:
- 1 pimiento rojo seco
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 2 trozos de pan (del día anterior, con o sin gluten)
- 1,5 l de caldo de pescado (casero con las raspas del bacalao, 1 cebolla pelada en cuartos y laurel)
- Aceite de oliva y sal
Preparación:
Pochamos la cebolla con el ajo y el pimiento rojo seco, añadimos la zanahoria cortada en ruedas finas y el tomate pelado y troceado, rehogamos y tostamos un poco el pan.
Reservamos.
Ponemos a cocer los huevos hasta que estén duros y mientras sacamos la carne de las raspas del bacalao con mucho cuidado que no vaya ninguna espina.
Una vez separado el caldo, locolamos por si quedara alguna espina y lo añadimos a nuestro sofrito, añadimos un cuarto de la cantidad de carne del bacalao que nos haya salido, cocemos 12 minutos y corregimos de sal.
Pasamos todo por un batidor potente hasta afinar completamente.
Emplatamos colocando en el centro del plato un poquito de la carne del bacalao...
... regando alrededor con la sopa con cuidado y colocando encima dos o tres trozos de huevo cocido.
Podemos aderezar con especias especiales de pescado recién molidas.
Completamente de acuerdo contigo en la utilización de caldos caseros, aunque como sabes yo la cabeza la dejo en la pescadería (la del pescado se entiende , jeje)
ResponderEliminarBss
Elena
jajaja... gracias por la matización ;-)
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Nieves
que sopa tan rica es un lujo de plato, el color la hace muy apetecible y ya el bacalao con su huevito como resistirse a algo tan completo.. y yo hoy ceno sobras, me cachis! jaja :) ñam ñam
ResponderEliminarrecetas de una gatita enamorada
Pues esta sopa se hace en un periquete y como entrante antes de las "sobras" es estupendo jejeje...
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Nieves
Yo me llevo todos los restos de cualquier pescado que compro, no desecho nada para hacer caldo. Ni siquiera los de salmón, que si voy a hacer pasta salteada con salmón ahumado, me sirven estupendamente para el agua de la cocción. Los pescateros a veces me miran raro y yo digo algo del tipo "...mi gata... le gustan..." jajajajaj pero no, con ellos lo que hago es caldo. Riquísimo caldo.
ResponderEliminarQue idea mas buena la espina del salmón para la pasta ¡¡anotada!!
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Nieves
Merhabalar, ne kadar güzel ve leziz görünüyor. Ellerinize sağlık.
ResponderEliminarSaygılar.
Xiqueta, me llevo tu sopa ya mismo. Soy fan del caldo con cabeza y raspas de bacalao y lo combino con otros pescados, incluso utilizo como Ana el salmón.
ResponderEliminarMe han entrado ganas de preparar una receta muy fácil con bacalao de mi madre. Cuando la tenga te invito.
Besazos
Pues el otro día hablando con mi cuñada ella mezcla las raspas del pescado con una carcasa de pollo y dice que es un sabor delicioso, tengo unas ganas de probar...
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Nieves
Delicosa receta, muchas gracias!
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