Sopa de bacalao
Esta sopa de bacalao es el estupendo resultado de aprovechar las raspas y cabeza de un gran bacalao fresco que compré ayer.
Desde que he descubierto, y no hace mucho, el juego que dan los restos del pescado ya no hago ascos ni me pongo fina para no llevármelos y si alguna de vosotras aún no lo hace os lo recomiendo, el caldo que resulta es ideal para sopas, arroces y cualquier guiso de pescado.
Ingredientes para 6 personas:
- 1 pimiento rojo seco
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 2 trozos de pan (del día anterior, con o sin gluten)
- 1,5 l de caldo de pescado (casero con las raspas del bacalao, 1 cebolla pelada en cuartos y laurel)
- Aceite de oliva y sal
Preparación:
Pochamos la cebolla con el ajo y el pimiento rojo seco, añadimos la zanahoria cortada en ruedas finas y el tomate pelado y troceado, rehogamos y tostamos un poco el pan.
Reservamos.
Ponemos a cocer los huevos hasta que estén duros y mientras sacamos la carne de las raspas del bacalao con mucho cuidado que no vaya ninguna espina.
Una vez separado el caldo, locolamos por si quedara alguna espina y lo añadimos a nuestro sofrito, añadimos un cuarto de la cantidad de carne del bacalao que nos haya salido, cocemos 12 minutos y corregimos de sal.
Pasamos todo por un batidor potente hasta afinar completamente.
Emplatamos colocando en el centro del plato un poquito de la carne del bacalao...
... regando alrededor con la sopa con cuidado y colocando encima dos o tres trozos de huevo cocido.
Podemos aderezar con especias especiales de pescado recién molidas.
