02 diciembre 2015

Pan en banneton


El banneton es un recipiente generalmente de mimbre o de pulpa de madera utilizado para dar forma al pan en su última fermentación antes de hornear.
Su objetivo, a parte del bonito dibujo que resulta imposible de hacer de otra manera, es aportar una corteza super crujiente y un interior esponjoso y rico.

Podemos encontrarlos de varios tamaños y decoraciones, nosotras nos hemos decantado por estos:


Y hemos querido comenzar con un pan sencillo para estrenarlos, sobre todo para saber como se usa, su limpieza y puesta a punto y su conservación.

Hemos investigado en internet y hay muchisimos tutoriales, así que nosotras después de coger ideas de aquí y allá hemos hecho el nuestro (que no difiere en nada del resto, es así siempre jejeje...)

Antes de usar por primera vez el banneton hay que limpiarlo muy bien, con ayuda de un cepillo o una brocha gorda quitaremos cualquier resto de madera que pueda estar suelta (hay muchas) tanto por el centro como por los bordes.


En su primer uso se recomienda hacer una limpieza con agua o aceite untando con la brocha y extendiendo lo mejor posible por toda la superficie.


Pondremos ahora bastante harina en el centro e iremos golpeando y girando el banneton hasta que se pegue completamente y quede todo cubierto.


Sacudimos el sobrante, dejamos secar unos 10 minutos y listo para su uso.


Como hemos dicho es un "molde" para la 2ª fermentación, por lo que haremos nuestro pan normalmente.

Ingredientes para un pan de banneton redondo de 1Kg.:

- 750 gr. de harina de fuerza
- 30 gr. de levadura seca de panadero
- 400 ml. de agua tibia
- 10 gr. de sal
- 10 gr. de azúcar o chorrito de miel (opcional)

Preparación:

En un bol amplio hacemos un volcán con la harina, en el centro añadimos el agua, la levadura, la sal y el azúcar y removemos con movimientos envolventes de adentro a fuera hasta homogeneizar completamente.

Terminamos el primer amasado en nuestra mesa de trabajo hasta conseguir una masa elástica, boleamos y hacemos la primera fermentación de 1 h. en el mismo bol tapado hasta doblar su volumen.

Volvemos a amasar de nuevo, sacando primero el aire con los nudillos, durante unos 5/7 minutos.

Boleamos de nuevo y ahora es el momento en el que la colocamos en nuestro banneton (si la masa tuviera alguna imperfección por la base la colocaremos hacia arriba, para evitar que interfiera en los círculos decorativos)


Volverá a duplicar su tamaño.

Volteamos sobre nuestra bandeja de horno, cubierta con harina espolvoreada, con un movimiento rápido, mucho cuidado con este paso, puede resquebrajarse un poquito por los laterales, a mi me ha pasado como veis, espero coger práctica y afinar en cada uno que haga.


Horneamos con el horno precalentado a 230º a 210º durante 45 minutos.

Mientras limpiamos concienzudamente el banneton con la brocha procurando quitar todos los restos.
Guardamos en un lugar fresco y seco.


Cada 2 o 3 meses es bueno limpiarlo metiéndolo al horno a 130º unos 45 minutos, para eliminar posibles gérmenes y hongos que no se ven.

Para siguientes usos sólo deberemos espolvorear la harina.

Sacamos nuestro pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.


En la mesa tus comensales fliparan con la forma.



Y con su corteza y su interior.





18 comentarios:

  1. Todavía no he estrenado yo los mios, y es que ultimamente estoy un pelín perezosa. Te ha quedado un pan muy bonito.

    Bss

    Elena

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    1. Yo es que no me podía aguantar mas jejeje...
      Ya me contarás ;-)
      Besos
      Nieves

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    1. Los banneton son chulisimos y quedan los panes super bonitos.
      Comprate alguno ya veras ;-)
      Besos
      Nieves

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  3. Qué chulo, tiene una pinta estupenda.. y esa forma es super cuqui
    un beesote

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    1. Gracias Neus, si quedan bonitos si, además de ricos.
      Besos
      Nieves

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  4. Nieveeees. Lujazo de pan. Ya me ganas. Tanto tiempo haciendo pan y no tengo banetton.
    Chulo y bien bueno. Felicidades
    Besos

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    1. Por cierto, 30 g de levadura seca, ¿no es mucho?

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    2. Si, si 30 gr. el doble que de levadura fresca ;-)
      Te parece mucho por?
      Besos
      Nieves

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  5. Yo que estoy panarra, este pan todavía no lo he hecho, pero vamos demos le tiempo, que seguro que cae, la miga es estupenda, besos

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    1. Ya tienes banneton? Espero verlo Sofía en breve ;-)
      Besos
      Nieves

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  6. Que original! No lo conocia! Un pan de lujo si señora! Un besito

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    1. Cómprate uno, lo hay por allí, nosotras lo hemos pillado por internet si se te antoja y te animas te digo la página por si sirven al extranjero.
      Besos
      Nieves

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  7. JOO NIEVES TE A QUEDADO ESPECTACULAR QUE BUENA PINTA

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    1. Gracias wapa, a la próxima yo llevo el pan y hago uno de estos ;-)
      Besos
      Nieves

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  8. Un post genial, me lo guardo porque aun no me he atrevido a utilizar mi banneton.
    Bss

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    1. Pues yo no he podido resistir mas tiempo ;-)
      Besos
      Nieves

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  9. Mmm ¿me dará tiempo a editar la carta de los Reyes? jejeje ¡Precioso!

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