05 diciembre 2015

Crema de azafrán, manzana y miel de Paco Torreblanca


Con esta receta de crema de azafrán, manzana y miel rendimos homenaje al gran Paco Torreblanca.

¿Quién dijo que la representación gráfica solo existía en el arte de la pintura con pigmentos sintéticos? 
¿Quién denominó escultura al arte de modelar el barro, tallar en piedra o madera? 
¿Quién dijo que el azúcar o el chocolate estaban reñidos con las dos cuestiones anteriores?

Con Paco Torreblanca nada de esto está reñido, maestro del azúcar y del chocolate ha llegado a ser el mejor repostero de Europa.
El arte pastelero del maestro Paco trasciende de los sabores para convertirse en un arte para la vista, sus increíbles esculturas de caramelo o nata, jugando con el chocolate en texturas y con los diferentes tintes y formas, como él dice, "son creados para comenzar en la vista y morir en el paladar"



Abril & Aisha han querido hacer un guiño a la repostería y la pastelería en el reto de este mes de Cooking the Chef y han apostado muy fuerte, pero Paco impone pero no asusta y tiene un montón de recetas asequibles y sobre todo ricas para hacerlas en casa, tener en nuestra mesa la esencia de un maestro y la sencillez de la cocina del día a día y esta crema es buen ejemplo de ello.


Ingredientes para 4 personas:

Ingredientes canelle de cremoso de chocolate:
- 20 gr. de queso de cabra
- 50 gr. de leche
- 75 gr. de cobertura de chocolate
- 70 gr. de nata montada







Ingredientes crema de azafrán:
- 1 l. de nata para cocinar
- 3 yemas de huevo
- 40 gr. de azúcar
- 5 gr. de miel
- 10 pistilos de azafrán













Ingredientes para la manzana confitada con miel:
- 1 manzana golden
- Azúcar
- Miel












Preparación:

Comenzamos con el cremoso de chocolate:

En una cazuela ponemos a calentar la leche junto con el queso en trozos y el chocolate picado removemos constantemente a fuego muy suave hasta su disolución.
Apartamos del fuego, dejamos templar y añadimos la nata montada, mezclamos con movimientos envolventes y dejamos reposar en la nevera 4 h.


Preparamos mientras la crema de azafrán:

En una cazuela llevamos a ebullición la nata junto con la mitad del azúcar removiendo de vez en cuando con unas varillas de mano.
Mientras batimos el resto del azúcar con las yemas y las vertemos en un bol amplio.
Vertemos la nata poco a poco removiendo con las varillas constantemente.
Añadimos el azafrán y mezclamos de nuevo.


Vertemos en boles, cuencos o vasitos aptos para horno y horneamos a 130º unos 25 minutos hasta que tengamos una textura de crema de flan o natillas.


Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente y metemos después en la nevera al menos 2 h.

Preparamos por último la manzana confitada:

Pelamos, descorazonamos y cortamos en cuartos y luego en tres partes la manzana, la ponemos en un cazo con azúcar y un chorro de miel y cocemos a fuego lento hasta que las manzanas estén al dente ligero, es decir que se puedan morder pero que no se deshagan. 
Retiramos del fuego y reservamos.


Pasados todos los tiempos de nevera montamos el plato:

Hacemos un canelle con el cremoso de chocolate y lo colocamos en el centro de la crema, repartimos trocitos de manzana alrededor, espolvoreamos con un poco de azúcar y listo.


Parafraseando a Paco:

"La crema de azafrán, manzana y miel ofrece un sabor exquisito y una textura suave. La combinación de ingredientes resulta deliciosa al paladar."


55 comentarios:

  1. El resultado y la combinación de ingredientes me encanta. ¡Ah! y un paso a paso buenísimo

    ¡buen puente!

    B7sssss

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    1. Una explosión de sabores y texturas en boca delicioso!!
      El puente genial, acabo de llegar y ya estoy visitandoos!!
      Besos
      Nieves

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  2. Que mezcla de sabores!! Tiene que estar espectacular!!! Besos!!

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    1. Ya te digo Libia y desde que he descubierto el azafrán para los postres no hay uno que no quiera hacer con este ingrediente tan versátil.
      Prueba alguna vez y me cuentas ya verás que delicia.
      Besos
      Nieves

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  3. Oh que crema más buena!!! la mezcla de crema con manzana y ese toque de chocolate debe estar sublime! Besotes

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    1. Una delicia Silvia, la verdad un descubrimiento de postre sencillo a la vez que original.
      Besos
      Nieves

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  4. Me ha gustado mucho la combinacion de crema de azafran con a manzana. Me la apunto. Y enhorabuena !

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    1. Y si eres chocolatera no te olvides del canelle, todo junto una explosión de sabores y texturas.
      Besos
      Nieves

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  5. La crema de azafrán iba a ser mi postre diario si no fuera porque el azafrán aquí vale un riñon y no tengo claro ni que sea español, me parece que es de Irán y que lo etiquetan como español... Pero vamos que esos aromas tienen que ser una deliciaaaaaa. La verdad es que no parece una receta complicada y habéis tenido la paciencia de buscar y de ver más allá y de intentar explorar algo nuevo como esta combinación de aromas. Yo este mes no he sido nada intrépida así que me quito el sombrero.
    Un beso!
    Bea

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    1. jajaja... pues ya sabes cuando vengas a España te llevas un kilo jejeje... como tu dices, no es un ingrediente que se pueda usar así por así por su precio pero como hay que ponerle muy poquito merece la pena, a veces nos gastamos el dinero en otras cosas también caras y no nos damos cuenta.
      Besos
      Nieves

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  6. Qué buena tiene que estar la crema de azafrán! Me parece una delicia de postre. Imposible no enterarse con el paso a paso. Muy buena propuesta chicas. Un beso.
    Monie

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  7. Desde luego un artista es.... Y vuestro postre tiene una pinta espectacular!
    Muchas gracias por participar :)
    besos

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    1. Gracias a vosotras Aisha como siempre por presentarnos a tanto maestro :-)
      Besos
      Nieves

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  8. Pues si Nives tiene una pinta estupenda esta crema, con la quenelle y los trocitos de manzana. Seguro que es muy agradable al paladar.
    Gracias por participar

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    1. Tu lo has dicho Abril, y fresquita que a veces después de una buena comida es lo que apetece.
      Besos
      Nieves

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  9. Que rica combinación!! Yo he usado la crema pastelera de Paco Torreblanca en mi milhojas y también lleva azafrán, increíble el punto que le da. Felicidades por la receta y la explicación. Besos!!

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    1. Este repostero debe usar mucho el azafrán, a mi me encanta poner un poquito en mis postres, le da un toque especial.
      Besos
      Nieves

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  10. Que buena crema, creo que es una combinación estupenda, ese Paco tiene cosas fantásticas desde lo más sencillo a lo más complicado.
    Abrazos.
    http://mirecetario.es

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    1. Es verdad, hemos visto de todo en este reto y todo delicioso.
      Besos
      Nieves

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  11. Yo me espero cualquier delicia de Paco Torreblanca, pero también de los participantes en el reto, creo que todos nos esforzamos y nos sale bien, muy bien, así que hoy me voy a poner las botas deleitándome con exquisiteces como esta crema de azafrán y lo disfrutaré igual que si fuera él. Besitos

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    1. Tu lo has dicho, nos hemos puesto las botas, hemos "comido" de todo.
      Besos
      Nieves

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  12. Pero que buenísimo debe estar...meto mi cucharilla ahí...mmmhhh

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  13. Pero que buenísimo debe estar...meto mi cucharilla ahí...mmmhhh

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  14. Chicas una combinación de tres en uno, sorprendente, seguro que el sabor y textura son una delicia.
    Bss.

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    1. Gracias, así es exactamente ;-)
      A ver cuando te animas a acompañarnos!!
      Besos
      Nieves

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  15. Textura y sabores para disfrutar. Original con el azafrán que ha de aportar un toque muy rico.
    Besos.

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    1. Pruebalo, es todo un descubrimiento!
      Besos
      Nieves

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  16. Qué buena elección habéis hecho amigas!!!, la combinación de sabores me gusta mucho. La crema de azafrán tiene un sabor delicioso y con el chocolate está de muerte. No cabe duda que este hombre es un ARTISTA, así con mayúsculas.

    Un besito,

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    1. Gracias Suny viniendo de ti es un piropo ;-)
      Besos
      Nieves

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  17. Perfecto, me encanta la combinación y creo que es una delicia para rematar cualquier comida

    Bss

    Elena

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    1. Tu lo has dicho, cremoso, con todos los sabores desde el chocolate para los mas adictos hasta el frescor para los menos golosos.
      Pruebala, te gustará.
      Besos
      Nieves

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  18. Perfecto, me encanta la combinación y creo que es una delicia para rematar cualquier comida

    Bss

    Elena

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  19. Exquisita debe ser la palabra menuda pinta y combinación de texturas, te ha quedado tan rica que me la guardo.
    Y decirte que a mi me impone y me asusta, pero al final he salido de bache jejej.
    Felicidades.
    un besazo

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    1. Todos hemos salido airosos, Paco tiene de todo y siempre hay algo que nos encaja ;-)
      Besos
      Nieves

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  20. Paco Torreblanca debe estar besando el cielo con tantas recetas ricas que estáis haciendo. Espectacular.
    Besitos!

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    1. A ver si nos lee y se anima y nos da una master clas jejeje...
      Besos
      Nieves

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  21. Muy buena receta y hay partes de ella que yo he usado en la mía, como la manzana y parte de la crema. Lo que no me gustó fue el sabor de azafrán en ella y la repetí sin azafrán. Lo que mas me ha sorprendido de tu receta es que se cocieses en el horno tal cual, sin Baño María...
    Besos

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    1. Tengo que confesar, ahora que no nos oye nadie, que se me olvidó el agua pero el resultado ha sido fabuloso.
      El azafrán estupendo para las cremas a que si?
      Besos
      Nieves

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  22. Que pintaza!!!La combinación tiene que ser un pecado!!!!!

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  23. Impresionante. Yo probé la combinación manzanas-azafrán-chocolate en otro orden y con otra receta de Paco, y me sedujo totalmente. Me encanta esta versión en cremita, me parece divina.

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    1. jejeje... es verdad, mismos ingredientes distintos resultados y todos deliciosos.
      Besos
      Nieves

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  24. Qué buena pinta y qué rico y fresco debe estar este postre; además es muy fácil y resultón para las próximas fiestas. Me ha gustado mucho. Un beso.

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    1. Gracias, es todo lo que tu has dicho y ya imaginarás cual será el postre estas fiestas en mi casa jejeje...
      Besos
      Nieves

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  25. Un poquito tarde empiezo a pasar por cada blog, me leí toda tu receta y me parece un postre muy suave en sus texturas y sabores, especias como el azafrán con el chocolate y el toque de fruta con las manzanas me encanta!!!!

    muy rico el contraste de sabores,
    besitos

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    1. Yo también he ido tarde pero no pasa nada de aquí no se va a mover ;-)
      La combinación la verdad es que es deliciosa.
      Besos
      Nieves

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  26. Que maravilla de crema, y que combinación de ingredientes más original, tiene que estar riquísima....te ha quedado de lujo!!!
    Un bst.

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  27. Wowww! que delicia y que envidia, estos postres verlos en foto la verdad es que no me gusta nada porque después te quedas con las ganas. Felicidades! Te ha quedado genial. Besitos

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    1. jejeje... la verdad es que pasar por tantas elaboraciones dulces y ricas hace sufrir un poco si ;-)
      Besos
      Nieves

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  28. Qué bueno, me ha encantado la combinación. Me guardo la receta. Tengo que probarlo. Me guardo la receta!
    Besos!!

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