"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Caldo de verduras y salmón

¿Parecía que no iba a llegar el frío? ¿Pensábamos que íbamos a estar a 12ºC todo el invierno? De eso nada, el invierno ha entrado y para quedarse y nada mejor con este frío y después de las pasadas fiestas en las que todos hemos comido todo y de todo que un buen caldo de verduras y salmón, un caldo ligero, rico, sano pero eso si, como digo yo, con todo el sabor.

En casa nos encantan los platos de cuchara, y en cuanto llega el frío no hay semana que pase sin que prepare una recetita rica y calentita para las cenas en familia en las que nos apetece calentarnos por dentro y por fuera.

Ésta ha sido una de tantas, incorporar a un buen caldo de una gran variedad de verduras el toque especial del salmón que en casa también nos encanta y que además de color y originalidad aporta a este plato un sabor riquísimo.

Ingredientes:
- 2 puerros
- 2 cebollas pequeñas
- 4 zanahorias
- 2 nabos
- 2 trozos de apio
- 1/4 de repollo
- 2 rodajas de salmón
- 1 l. de caldo de pollo
- 500 ml. de agua
- Aceite de oliva y sal





Elaboración:

Sofreímos en aceite el puerro en ruedas finas y la cebolla picada con una pizca de sal.
Cuando comience a trasparentar le añadimos la zanahoria en ruedas y el nabo en cuadritos pequeños. Rehogamos 2 minutos.
Incorporamos el apio picado y el repollo cortado en tiras finas. Mezclamos.


Cubrimos con el caldo y el agua y cocemos a fuego medio al menos 30 minutos con la olla semitapada.


Limpiamos muy bien el salmón, le quitamos la piel y TODAS las espinas y cortamos en cuadros medianos.
Incorporamos a la cocción, corregimos de sal y volvemos a cocer a fuego suave 5 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos reposar otros 5 minutos, con la olla tapada.
Podemos incorporar en esta fase de la preparación alguna especia tipo pimienta, curry, jengibre o media cayena para darle un sabor diferente cada vez.

Servimos bien caliente.



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