05 enero 2016

Tarta Reina de Saba by Julia Child


Como para muchas de nosotras, Julia Child es un referente en la cocina, sobre todo desde la película Julie y Julia. Nos gusta con que naturalidad explica las cosas, nos gusta como se propuso el reto de entrar en la cordon bleu y nos gusta el entusiasmo que ponía en todo. Su primer libro, "El arte de la cocina francesa" me lo compré nada más salir y el segundo estaba esperando a ver si algún alma caritativa me lo regalaba por Navidad (todavía me lo pueden traer mañana los Reyes, jeje). Si a Julia le tengo que poner un pero es el uso o abuso de mantequilla, pero la cocina francesa es así y  siempre se puede sustituir por  aceite de oliva.

Os imagináis mi alegría cuando ví que Julia Child era la elegida para el reto Cooking The Chef, inmediatamente fui a por mi libro que ya tiene manchas de grasa por estar presente en mi cocina, en el blog ya publicamos el "pollo a la cazuela al estragón" una delicia que os recomiendo, pero hasta ahora no había preparado nada dulce de él y la ocasión era perfecta, el cumpleaños de mi marido. La tarta elegida fue la Reina de Saba, porque al llevar mucha almendra y poca harina, esta era de fácil sustitución por harina sin gluten.

Como dice Julia, esta tarta o pastel de chocolate es extraordinario. El centro tiene que quedar poco hecho para que sea cremoso. Por fuera un glaseado de chocolate y almendras fileteadas.



Ingredientes:

  • 115 gr. de chocolate
  • 2 cucharadas de ron o café
  • 115 gr. de mantequilla
  • 135 gr. de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras 
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 60 gr. de almendras molidas
  • 1 cucharadita de extracto de almendras (opcional, a mi me gusta más sin él)
  • 100 gr. de harina (yo Maizena)
  • Almendras laminadas para decorar

Glaseado:
  • 60 gr. de chocolate
  • 2 cucharadas de ron o café
  • 5-6 cucharadas de mantequilla
  • un bol con hielo
Utensilios:
  • Un molde de 20 cm de diámetro y 4 cm de alto
  • Varillas eléctricas
  • Espátula de silicona

Elaboración:

Julia funde el chocolate al baño María junto con dos cucharadas de ron o café. Yo lo he hecho en el microondas 30 segundos y moviendo bien, si no se ha fundido del todo podemos poner otros 30 segundos y repetir la operación. Reservamos.


En un bol  mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa, podemos hacerlo con las varillas eléctricas. Añadimos las yemas de huevo y mezclamos de nuevo. Reservamos.



Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y una cucharada de azúcar. Esta última la añadimos a la mitad más o menos.



En el bol en el que tenemos la crema de azúcar, mantequilla y huevo, incorporamos el chocolate fundido. Mezclamos bien con una espátula de silicona. Añadimos las almendras molidas y el extracto de almendras y seguimos moviendo para integrar bien en la masa.


Ahora incorporamos una cuarta parte de las claras a punto de nieve y vamos mezclando con movimientos envolventes, incorporamos un poco de la harina, mezclamos otro cuarto de las claras, otro de harina, así alternando hasta tener todo perfectamente integrado.


Engrasamos un molde de 20 cm de diametro y de 4 cm de alto y vertemos la mezcla repartíendola bien por todo el molde y alisando la superficie. Metemos en el horno que previamente tendremos a 170º y horneamos durante 25 minutos aproximadamente. Para saber que está en su punto pinchamos con una brocheta pero no en el centro, sino a 6 cm del borde ya que el centro como dijimos antes, tiene que quedar cremoso. Dejamos enfríar sobre la rejilla durante 10 minutos y desmoldamos y dejamos enfríar.


Cuando la tarta esté fría, hacemos el glaseado. Nuevamente aquí Julia utiliza el baño María, pero yo he vuelto a acortar tiempos con el microondas. Lo hago igual que al principio, cada 30 segundos remuevo y compruebo si se ha fundido. Cuando esté fundido el chocolate se incorpora la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos y movemos hasta que quede disuelta. En un bol más grande que el que hemos utilizado, ponemos unos cubitos de hielo y añadimos agua. Metemos el bol en el que hemos fundido el chocolate para enfriarlo. 


Cuando tenga una textura cremosa, cubrimos la tarta y decoramos luego con unas almendras fileteadas por encima.


Dejamos enfríar bien y a la mesa.



Siempre termino con "bon appétit" igual que decía Julia al terminar sus programas, aunque yo lo hago en recuerdo a mi padre, que solía decirlo cuando iba a comer algo que le gustaba mucho. Esta vez va por los dos.

Bon appétit.


66 comentarios:

  1. ¡Hola!
    Que buena pinta que tiene, mmm...
    Acabo de descubrí tu blog y me gusta mucho,
    te sigo, ¿Me sigues devuelta?.
    Un saludo!.

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  2. No has podido elegir una receta mejor Reina de Saba y además publicada el día de los Reyes. Me encanta la magia. Por cierto, totalmente de acuerdo con el tema mantequilla. Los franceses abusan y también los belgicanos, así llamaba yo de pequeña a los belgas,jajajaja. Tu tarta deliciosa, buena elección.

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    1. S, este año hay más de una reina en las cabalgatas, je je. A mí también me encanta la magia y me gustan esos guiños. Me apunto el belgicano que me ha gustado, ja ja.

      Bss

      Elena

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  3. Espero que algún rey mago lea este post ¿tu que crees? Je je je .... lo averiguaremos mañana ;-)
    Me encanta Julia y después de ojear contigo este libro tengo ganas locas de cocinar algo de ella, ya me lo prestaras :-)
    Y creo que la cocina de Julia no sería la misma con aceite, las cosas como son ;-)
    Una tarta estupenda, tiene muy buena pinta!!!
    Besos

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    1. No creo que ninguno lo lea, me parece que si lo quiero me lo tendré que autoregalar, ja ja. La cocina de Julia no sería lo mismo, pero hay platos que si se pueden adaptar, otros evidentemente no.

      Bss

      Elena

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  4. Hola!! Bon appétit, sí señora! Menuda tarta de de cumple, para disfrutarla sin duda. Te ha quedado súper apetecible.
    Un saludo

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  5. Se ve una receta deliciosa, y eso de que sea Julia Child me ha gustado
    tengo el libro por casa
    y la peli que se hizo de Julie y Julia me encanta
    un beesote

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    1. Somos muchos los fans de esa peli, si. La tarta es muy fácil Neus, hazla y ya nos dices.

      Bss

      Elena

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  6. Quien fuera reina de saba, mmmm

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    1. Ja ja. No se yo si me gustaría a mí llevar corona ;)

      Bss

      Elena

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  7. Que delicia de tarta, cómo me gusta el chocolate. Estupenda elección para el reto.
    Bss

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    1. Mi marido es fan del chocolate, por eso busqué una tarta a su gusto y te puedo asegurar que acerté de pleno.

      Bss

      Elena

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  8. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  9. menuda tarta rica!! dan ganas de morder la pantalla!!

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    1. Nooo, mejor la haces que estará mucho más rica, je je

      Bss

      Elena

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  10. Que buenaaaaaaaaaaa.
    Feliz año nuevo

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    1. Gracias, feliz año también para tí.

      Bss

      Elena

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  11. Impresionante. Me encantan las tartas a base de almendra, son una absoluta delicia, y si incluyen chocolate... uuuuuuuhhhssss peligro peligro peligro que me las zampo de un bocado!

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    1. Si, son un auténtico peligro, aunque yo no soy uy chocolatera.

      Bss

      Elena

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  12. tiene que estar muy buena esta tarta, se ve muy rica.
    besossss y feliz año

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    1. Si que lo estaba María José. Feliz año y felices Reyes también para tí.

      Bss

      Elena

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  13. Qué tarta más rica!!!! Yo es que soy chocoadicta por lo que para mí es la tarta ideal :)
    Muchas gracias por participar
    besos

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    1. Si, la hice para un chocoadicto, yo soy más de tartas de frutas, pero estaba impresionante. Participar nos encanta, no te quepa duda.

      Bss

      Elena

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  14. Un magnífico pastel de chocolate! me encanta como te ha quedado, se ve super esponjoso, jugoso y por supuesto delicioso!!
    Besitos!!

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    1. Gracias, la verdad es que es muy jugoso y gustó mucho.

      Bss

      Elena

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  15. Hola chicas vaya tarta mas rica y de chocolate. Como siempre os ha quedado un reto perfecto. Feliz 2016

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    1. Muchas gracias, Feliz año también para tí.

      Bss

      Elena

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  16. Una receta sensacional para los amantes del chocolate, que somos muchos. Os ha quedado genial y os felicito por ello. Besicos

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    1. Muchas gracias, la verdad es que es una explosión de chocolate en la boca. Adictiva total.

      Bss

      Elena

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  17. Soy Chocolover, confieso, y una tarta como ésta me llama a gritos ¡digna de una reina!

    B7sss

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    1. Pues si te gusta tanto el chocolate no dudes en hacerla, crea adicción.

      Bss

      Elena

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  18. Esta es una de las recetas que me llamó la atención por el chocolate. A mis hijos les hubiese encantado!!! Te ha quedado de miedo!!! Besitos, guapetona!!!

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    1. Qué tendrá el chocolate que gusta tanto a niños y mayores, je je. Ya sabes, ahora se la haces a tus hijos y nos dices que tal, ya verás que fácil y que rica está.

      Bss

      Elena

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  19. NO puede tener mejor pinta y con el chocolate que es que me vuelve locaaaaa!!! Voy a ver la otra receta que teneis publicada ;)
    Besitos chicas y feliz año!

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    1. Es una tarta para fans del chocolate, sin duda alguna, pero también gusta a los que no somos tan chocolateros.

      Bss

      Elena

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  20. Un postre estupendo!, tienes razón que la cocina francesa abusa de la mantequilla, pero la verdad que hay postres que sin la mantequilla perderían su toque especial.
    Feliz 2016!!

    http://viaja-en-mi-cocina.blogspot.com.es/

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    1. Si, la mantequilla es imprescindible en muchas recetas, pero en otras se puede sustituir pefectamente. Hay que buscar el equilibrio.

      Bss

      Elena

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  21. Una tarta rica, rica, te ha quedado de lujo, esta Julia nos gusta a todas. Guarda un trozo para las amigas jejeje.
    Un besazo y Feliz Año

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    1. Lo de guardar con chocolate es difícil, en casa tengo verdaderos chocoadictos je je.

      Bss

      Elena

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  22. Ay, madre, qué cosa más rica. Estuve pensando si hacerla o no y al final me decidí por una receta más ligera por aquello de que ya estábamos de dulces hasta arriba. Pero te seguro que cae, vaya si cae. Besos.

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    1. Yo es que la preparé antes, el pistoletazo de salida de las navidades son el cumpleaños de mi hija y el de mi marido, los dos en diciembre, esta cayó en uno de ellos. Te animo a que la hagas, porque es muy muy rica.

      Bss

      Elena

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  23. Elena te ha quedado de fabula, que rico, mira que yo nunca había hecho una receta de la Sra. Child, pero a partir de ahora voy a ser una incondicional de ella, me encanta, besos
    Sofía

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    1. Son fantásticas las recetas que tiene Sofía, la pena del libro es que al no tener fotos no te entra por los ojos y tienes que leer para decidirte. Pero fijate que en el libro, cuando es necesario hace dibujos para ilustrar la técnica.

      Bss

      Elena

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  24. Pero que tarta mas apetecible!!!! Adicta al chocolate total.... Besos!

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    1. Si, es para adictos, pero no es empachosa. Siempre que no abuses, claro.

      Bss

      Elena

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  25. Hola preciosa! Por fin paso por tu cocina. Esta tarta de la Julia no la tenía controlada, mira que me gusta que sea de chocolate!!! deliciosa! Besotes

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    1. Pues como ya sabes el nombre apúntala, ya verás como te encanta.

      Bss

      Elena

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  26. ooooooh! chocolate!!! te aplaudo, lo oyes? me encanta el chocolate, me parece que habéis elegido una receta espectacular, propia de Julia y de vosotras, es para terminar un menú y coronarlo.
    Un besito guapas

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    1. Muchas gracias Caty. Si que es una tarta de las de repetir receta.

      Bss

      Elena

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  27. Uauuuu!!! Pedazo de tarta de chocolate y con nombre majestuoso!!! Te ha salido divina y la haré seguro cuando recupere la silueta. Un abrazo

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    1. Uyyy, así estamos muchas, esperando a recuperar la silueta perdida y babeando por las redes, jeje

      Bss

      Elena

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  28. Uauuuu!!! Pedazo de tarta de chocolate y con nombre majestuoso!!! Te ha salido divina y la haré seguro cuando recupere la silueta. Un abrazo

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  29. Una tarta de 10 sin lugar a dudas. Pensaba preparar esta receta en un principio, pero después cambie al savarin. Me ha encantado. Besos!!

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    1. Muchas gracias Isabel. Haceos un trato, tu haces la tarta y yo el savarín :)

      Bss

      Elena

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  30. aaaaay ves ahora que me he llegado aqui me entro un hambre de dulce que madre del amore. deliciosa espectacular , aver si un dia hago pero de momento me llevo un pedazo . saludossssssss

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    1. Es lo que tiene el dulce, que si no lo ves no piensas tanto en ello, je je

      Bss

      Elena

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  31. Que pasada de reto, me encanta tu tarta, yo me compré el libro y hay tantas recetas donde elegir que estoy segura de amortizarlo, una de mis "pendientes" será la tuya porque te ha quedado espectacular y la explicas tan bien que mejor paso del libro y la miro directamente de tu blog ;-)
    Besos

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    1. ¡Qué me sacas los colores! El libro es fantástico, pero si tuviese fotos estaría mejor.

      Bss

      Elena

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  32. Estuve tentada con preparar esta delicia. Te quedó preciosa! Un beso

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    1. Pues no dejes de hacerlo aunque no sea para el reto, está buenísima.

      Bss

      Elena

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  33. El nombre de esta tarta me llamó la atención desde que ví el nombre.... sabes porque la llamó así?
    Me encanta... chocolate y almendras...una buena mezcla y tiene una pinta estupenda.
    Gracias por participar una vez más!

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    1. Noooo, no sé porqué la llamó así a no ser que como la reina de Saba era etíope, el nombre venga por el color chocolate de la reina.

      Espero que nos cuentes.

      Bss

      Elena

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