Pan payés
Uno de los desayunos que mas me gustan, con el que mas disfruto y que lo asocio a fin de semana, a relax, a vacaciones, a verano, al sol ... en fin, a miles de cosas que me hacen sentir bien es una buena rebanada de pan con tomate con un buen chorretón de aceite de oliva, así que la propuesta de este mes del "bake the world", el pan payés, me encanta.
El pan payés es un pan rústico típico de Cataluña presentado normalmente en forma de hogaza y de gran tamaño por lo que la costumbre es comerlo a rebanadas.
Como siempre en estos panes de pueblo la historia se repite, panes de mucha miga y corteza gruesa, que ayuda a su conservación por mas tiempo ya que antiguamente se hacía un pan para toda la semana.
Su característica principal es que no tiene un greñado específico, "abre" por sí solo por la parte del sellado de la masa, por ello el segundo levado debe hacerlo del revés y preferiblemente, si tenemos, en un bannetton, es decir, la parte bonita y lisa de la masa la pondremos hacia arriba para que al darle la vuelta quede la parte del sellado hacia arriba y greñe espontáneamente al hornear.
A mi no me greñó casi nada porque la sellé tan concienzudamente en el último boleado que casi las dos partes eran igual de lisas.
Vamos ya con la preparación que debemos comenzar el día de antes de su consumo ya que vamos a usar masa madre de 24 h.
*Hidratación 70%
Para 100 gr. de masa madre:
- 62 gr. harina de fuerza
- 43 gr. de agua fría
- 2 gr. de sal
- 2 gr. de levadura fresca
Para la masa final:
- 100 gr. de masa madre
- 500 gr. de harina de fuerza
- 350 ml. de agua fría
- 10 gr. de sal
- 20 gr. de levadura fresca
Preparación:
Comenzamos el día anterior preparando la masa madre:
Mezclamos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa elástica y fina.
Dejamos fermentar en un bol aceitado y tapado con papel film toda la noche en la nevera (no mas de 48h.)
A la mañana siguiente mezclaremos hasta homogeneizar pero sin amasar demasiado, en un bol la harina con el agua y la masa madre y dejaremos reposar tapado con papel film 1h., este proceso se llama autolisis (Con ello, al hidratarse la harina comienza la acción de las enzimas, descomponiendo los azúcares complejos de la harina para facilitar el posterior trabajo de levaduras y bacterias. Al mismo tiempo y durante ese reposo se comienza a desarrollar el gluten naturalmente.) Nunca lo había hecho para ningún pan de los que he hecho en mi vida pero parece ser necesario por lo que a partir de ahora lo haré con todo.
Una vez pasado ese tiempo la masa habrá levado un poquito y se habrá convertido en menos pegajosa, mas manejable, añadimos la levadura y la sal y homogeneizamos completamente.
Colocamos sobre la mesa de trabajo y amasaremos hasta conseguir una masa elástica, fina, suave, lisa y manejable aplicando el amasado francés.
Boleamos.
Colocamos sobre la mesa de trabajo y amasaremos hasta conseguir una masa elástica, fina, suave, lisa y manejable aplicando el amasado francés.
Boleamos.
Dejamos reposar en un bol aceitado en un sitio cálido tapado con papel film al menos 2 h. hasta que doble su volumen.
El resultado será un levado gasificado no fermentado.
Volcamos la masa en nuestra mesa de trabajo levemente enharinada y sin amasar, doblamos la masa sobre sí misma sin sellar la masa excesivamente, damos la vuelta y boleamos con suavidad.
Colocamos en el bannetton con la parte del sellado hacia abajo, rociamos la parte superior con harina y dejamos levar de nuevo 1h.
Precalentamos el horno a 250º con la bandeja donde haremos el pan dentro para que esté muy caliente cuando coloquemos el pan.
Volcamos el pan en la bandeja y sin tocarlo lo metemos al horno 15 minutos con vapor y luego 35 minutos en seco a 220º.
Una vez listo dejamos enfriar completamente antes de consumir.
Y como hemos dicho, si queremos completar la costumbre catalana a la hora de comer este pan lo haremos con tomate rallado y un buen chorretón de aceite de oliva y sal.
Para el que le guste puede untarlo con ajo y si rizamos el rizo y tenemos un buen jamón pues ya nos hacemos una tosta de la repera ;-)
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Holaaaaa Nieves!!!!Pedazo de pan, rico, ricooooo ;)
ResponderEliminarY el paso a paso..de lujo!!!
A ver quien no se atreve ahora a hacer pan :)
Un besazo!!!!
Graciaaaas, eres un sol, menudos piropos me hechas, me alegra que te guste.
EliminarBesos
Nieves
Ha sido genial hacerlo, verdad? Y que delicioso es...
ResponderEliminarUn abrazo Nieves!!!
Siempre es un placer hacer pan, soy forofa, estoy enganchada jejeje...
EliminarBesos
Nieves
Me encanta como te ha quedado y con tomate y aceite mmmmm, lo hemos pasado genial, esperando el del mes que viene.
ResponderEliminarUn besazo
Uuummm así es como mas me gusta ;-)
EliminarA ver el mes que viene que sorpresa nos espera.
Besos
Nieves
quedó fenomenal :)
ResponderEliminarGracias Carola :-)
EliminarYo con jamónnnnnnnn!!!!. Me encanta desayunar así.
ResponderEliminarBss
Elena
Y yooooo!! Pero de vez en cuando hay que cortarse, solo con tomate para mantener la línea jejeje...
EliminarBesos
Nieves
Y lo bueno de estos panes es disfrutarlos en compañía e invitar a los amigos a desayunar 😉😉
ResponderEliminarPues si la verdad y con tiempo para disfrutarlo tranquilamente que se eso no tenemos mucho :-)
EliminarBesos
Nieves
Que pintaaaaaaaaaaaa! Una miajita de jamoncito le añadia yo jejejejeje. Un besito
ResponderEliminarSolo una miajita? Yo un par de buenas lonchas cortadas a cuchillo jejeje...
EliminarBesos
Nieves
Que buen pan Nieves!!!! has conseguido una estupenda hogaza y unas rebanadas irresistibles.. Tu si que sabes!!! Nos encontramos en el próximo reto "panarra". Besos,
ResponderEliminarGracias Joaquina, la verdad es que estaba tan bueno como se ve ;-)
EliminarBesos
Nieves
Yo desayuno pan a diario. Me puede, me encanta, y no puedo resistirme. Alguna vez hago bizcochos para que el vikingo recuerde lo que eran xD xD xD pero a mí, dame pan. Con un buen aceite que me trae el productor del grupo de consumo de una almazara extremeña, que te caes de espaldas de bueno que está eso... y que apaguen el mundo que yo con eso voy servida.
ResponderEliminarYo tambieeeen!!
EliminarLo de los bizcochos se lo dejo a mi hija y a Miguel que son mas golosones y como tu dices siempre hay que tener alguno para ellos.
Besos
Nieves
Qué buen pan te has montado Nieves!!! a mí me ha gustado muchísimo, y adoro desayunar pan con mantequilla el domingo, jejeje, eso hice, bssss y nos vemos
ResponderEliminarUna buena mantequilla con pan también es una delicia.
EliminarBesos
Nieves
Me encanta el pan payés y el tuyo tiene una pinta escandalosa!!! Igual me animo a hacerlo. Besosssss
ResponderEliminarClaro, anímate, además como he puesto muchos vídeos explicativos ya verás como no te pierdes y te queda estupendo. Ya me contarás.
EliminarBesos
Nieves
Que pinta rica tiene este pan... me encanta! Os quedó con una miga estupenda :) tomo nota porque este aun no lo hice en casa. Un beso a las dos!!
ResponderEliminarrecetas de una gatita enamorada
Pues ya estás tardando, ya me contarás que tal te queda ;-)
EliminarBesos
Nieves
Que maravilla y que pasada como te ha quedado ese pan, en el que se ve super esponjoso, enhorabuena. Besos de la Cocina del Titi
ResponderEliminarGracias Jose Carlos dicho por tí es todo un alago ;-)
EliminarBesos
Nieves
Que envidia me das viendo las fotos del paso a paso, así después de soltarlo del banetón todo redondito y bien formado, jejeje, oye que os quedó una miga espectacular.
ResponderEliminarAbrazos panarras.
http://mirecetario.es
Gracias Jose, como buen panarra que eres tus palabras son piropos jejeje..
EliminarBesos
Nieves
Te mereces un olé y un aplauso!! te ha quedado de lujo y de experta panadera, un beso guapa!!
ResponderEliminarGracias Elisa, no es para tanto, pero después de dos años haciendo pan algo se tiene que notar... y lo que me queda por aprender ;-)
EliminarBesos
Nieves
¡Un pan precioso!
ResponderEliminarYo asocio hacer pan con fin de semana, descanso, relax, placer.....
Besos,
Olga
jejeje... pues si, porque entre semana es imposible ;-)
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Nieves
Yo para desayunar me gusta con aceite o con mantequilla, pero ese pan se come incluso a mordiscos Nieves! Genial la pinta. Un beso guapa
ResponderEliminarMonie
Ya ves, de cualquier manera, anda que con un buen queso no está rico ni na!!
EliminarBesos
Nieves
Veo que tu pan tiene una miga magnifica y muy alveolar, se ve precioso, tampoco te preño, esto del greñudo veo que necesita mas practica como yo. Ahora se ve fantástico el pan con greña o sin greña y que rico que esta¡¡¡¡
ResponderEliminarBssss desde Almeria
Estoy en ello, el tema del greñado se me resiste, a veces se me greña cuando no tiene que hacerlo y por los sitios mas inverosímiles y otras cuando lo quiero hacer adrede no sale jejeje... misterios de la masa, por eso mola hacer pan.
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Nieves
Te ha quedado estupendo!! saludos panarras :)
ResponderEliminarGracias Maite.
EliminarNieves
Con greña o sin greña te quedó un pan estupendo y con una miga preciosa. Me pido la rebanada con tomate, ¡¡qué delicia por Dios!!
ResponderEliminarUn besazo guapa
Uuumm yo con el tomate tampoco me puedo resistir!!
EliminarBesos
Nieves