Salmón en salsa de puerros con piñones

No se si os pasa a vosotros, pero cuando estoy más agotada por el ritmo frenético del trabajo, es cuando  se me juntan acontecimientos y reuniones de familiares y amigos. Son días que me gustaría preparar algo fabuloso, pero no tengo tiempo para ello. Esos días es cuando cojo la chistera y saco mi particular conejo blanco. Una receta fácil y para quedar muy bien.

Esta es una de esas recetas que deberemos tener siempre a mano. En menos de media hora podemos tener un platazo y quedar como un chef profesional con todos nuestros invitados. El salmón en el horno se hace en 5-7 minutos para que quede jugoso y preparar la salsa no nos llevará más de 15, contando el tiempo de cortar los puerros. ¿Nos ponemos a ello?

Ingredientes:

• 6 Lomos o medallones de salmón
• 2 puerros medianos o 1 grande
• 30 gr. de piñones
• 200 ml. de nata líquida
• Aceite de oliva

Elaboración:

Troceamos los puerros y los rehogamos en aceite de oliva. Cuando estén doraditos añadimos la nata y dejamos hacer durante 2 ó 3 minutos.

Mientras tanto tostamos los piñones en otra sartén. Añadimos parte de los piñones a los puerros y trituramos la salsa con una batidora o con la Thermomix. Reservamos.

Quitamos las espinas al salmón con unas buenas pinzas y vamos poniendo los lomos o medallones en una bandeja de horno. Salamos y metemos durante 5-10 minutos al horno que previamente habremos precalentado a 180 gr. Servimos con la salsa por encima y unos piñones de los que habíamos reservado.

Bon appétit

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