"Arrosto ripieno alla napoletana" - Asado relleno a la napolitana
Me ha encantado su elección, me parece una receta estupenda con ingredientes y técnicas de cocina sencillas de las de toda la vida, pero con su punto de complicación y elaboración, me encantan este tipo de asados porque con imaginación puedes rellenarlos de lo que mas te guste, desde luego la receta original que hoy os traigo ha salido deliciosa, no hay mas que verla no? además que nos va a venir "que ni pintada" como idea para poner en nuestra mesa en las fiestas navideñas que se nos avecinan.
Aquí os dejo la receta original:
Y vamos ya a por la receta de La cajita:
Ingredientes para 4 personas:
- 1200 gr. de aleta de ternera abierta
- 600 gr. de espinacas de bolsa (ya lavadas y preparadas para su consumo)
- 500 gr. de tomates pelados (1 lata)
- 100 gr. de jamón serrano en lonchas
- 50 gr. de aceite de oliva
- 5 huevos
- 20 gr. de piñones
- 20 gr. de uvas pasas
- 150 gr. de vino blanco seco
- 1 cebolla
- 1 zanahoria pequeña
- 1/2 tallo de apio
- 1 cucharada de perejil picado fresco
- 1 cucharada de harina (Con o sin gluten)
- Nuez moscada
- Orégano
- Sal y pimienta negra molida
Preparación:
Hervimos las espinacas en agua con sal durante unos 6 minutos, escurrimos muy bien.
En un bol batimos dos huevos y mezclamos con las espinacas, el perejil, el orégano, las pasas y los piñones y mezclamos con cuidado. (Reservamos)
Cocemos los otros 3 huevos hasta que estén duros.
Machacamos con un tenedor los tomates en un bol. (Reservamos)
Ponemos la carne en una tabla de cortar y la aplastamos con un mazo (opcional), sazonamos con una pizca de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Disponemos encima de la carne el jamón, repartimos por encima las espinacas y los 3 huevos duros picados groseramente.
Enrollamos la carne en sí misma y la atamos con una cuerda de cocina (ver vídeo aquí).
Salpimentamos por el exterior y rebozamos ligeramente en harina. (Reservamos)
En una cazuela amplia con el aceite freimos la cebolla cortada en rodajas finas, la zanahoria y el apio picado.
Cuando esté todo ligeramente dorado, añadimos la carne y doramos por ambos lados.
Añadimos el vino, dejamos que se evapore casi todo y añadimos el puré de tomate.
Bajamos el fuego y mantenemos la cocción durante aproximadamente 1 hora; si la salsa se espesa demasiado, añadir un poco de caldo de carne.
Cuando esté cocido, retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo.
Cortamos la carne en rodajas y batimos la salsa hasta conseguir una crema fina y lisa.
Calentamos las rodajas en el horno a fuego suave y la salsa en una cazuela, rectificaremos de sal si fuera necesario.
Presentamos las rodajas en un plato con un poco de salsa y ponemos una salsera con el resto para servir al gusto.
