07 diciembre 2016

Bacalao marinado


Bacalao marinado una estupenda elección para sustituir al clásico, que a la vez delicioso, salmón marinado, que seguro que haré en breve y también meteré en La cajita.

¿Ya estamos en diciembre? Madre mía como pasa el tiempo, ya tenemos que organizar nuestro menú para las fiestas que se nos avecinan y "yo con estos pelos" jajaja...pues bien, este año me he propuesto practicar primero, antes de que llegue el día, con los platos que prepararé para Navidad y he comenzado con este, un marinado, como digo al principio, pero no de salmón, sino de bacalao. 

Loncheado finito, con un buen chorretón de aceite del bueno y espolvoreado con eneldo es delicioso e ideal como aperitivo para empezar con algo fresco y ligero.



Además de lo fácil y lo rápido que es de hacer es un plato que se conserva perfectamente en caso de que nos sobre (que no es probable) en un tarro de cristal bastante tiempo y que podremos aprovechar para un aperitivo cualquier día.

Ingredientes:
- 2 lomos de bacalao fresco
- 100 gr. de sal gorda*
- 150 gr. de azúcar*
- AOVE
- Eneldo

* Estas cantidades siempre respetarán esta proporción, dependerán del tamaño de los lomos que tengamos que cubrir.

Preparación:

Congelamos el bacalao, por el tema del anisaquis.
Desespinamos completamente.
Mezclamos la sal con el azúcar, en una fuente hacemos una cama fina, colocamos los lomos con la piel hacia abajo, cubrimos completamente y dejamos reposar en la nevera tapado con papel film 12/16 h. dependiendo del grosor de los lomos (nunca mas de 24 h.)


Una vez pasado ese tiempo habrá expulsado todo su jugo, escurrimos y lavamos bien bajo el grifo de agua fría, secamos con papel de cocina absorbente y fileteamos lo mas fino posible.
Metemos en un tarro cubierto con AOVE y dejamos reposar 24 h. antes de consumir.


Servimos en su propio aceite, aderezamos con eneldo.
Podemos conservarlo en el tarro con aceite meses.

Un aperitivo o entrante exquisito.




También podemos presentar con aros de cebollita muy fina, aceitunas negras, alcaparras... lo que mas nos guste.


5 comentarios:

  1. Este bacalao tengo que hacerlo, he hecho muchas veces salmón, pero bacalao no, me imagino que será muy importante comprar un buen bacalao.
    besos,

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  2. El bacalao marinado suelo comprarlo de vez en cuando porque nos gusta mucho, sobre todo en estas fechas, pero no se me había ocurrido hacerlo yo. Viendo tu receta voy a probar a ver como me sale.
    Una pregunta, el bacalao lo descongelas antes de ponerlo con la sal o tal como lo sacas del congelador?
    Un bst guapa!!

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  3. Delicioso sin lugar a dudas. Una magnífica opción para los aperitivos de estas fiestas.

    Bss

    Elena

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  4. Ohhhh tengo que probar a marinar así el bacalao, seguro que ha de quedar mas que rico :D
    Besote!!!!

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  5. Riquísimo!
    Yo lo hago y lo cogelo envuelto en papel film. Lo voy cortando bien finito a medida que lo vamos a consumir.
    Esta manera de conservarlo en aceite también me gusta. Lo haré la pròxima vez
    Ptnts
    Glòria

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