10 marzo 2017

Estofado de ternera con ciruelas pasas


Si pensabais que lo habíais visto todo en "estofados de ternera" estabais equivocados, aún encontramos recetas sorprendentes con ingredientes peculiares que pueden hacer cambiar completamente el sabor de un estofado de ternera clásico.

Concretamente en esta ocasión vamos a aportar cáscara de naranja, cilantro fresco y ciruelas pasas ¿os lo imagináis? una delicia de sabores que encontramos en esta receta típica francesa cuya cocción lenta produce una salsa dulce y una carne extremadamente melosa.


Aquí podéis seguir la receta original:


Ingredientes para 4 personas:

- 800 gr. de carne de ternera para estofar en dados
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 100 gr. de ciruelas pasas sin hueso
- Cáscara de 1 naranja
- 1 cucharada de mezcla de hierbas aromáticas
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 2 cucharadas de harina
- Romero
- Pimienta negra molida
- Sal gorda y sal fina
- 150 gr. de vino tinto
- 600 ml. de caldo de ternera
- Aceite de oliva
- Un puñado de cilantro fresco

Preparación:

Mezclamos en un plato hondo la harina, las hierbas aromáticas, la pimienta molida y la sal fina.
Rebozamos la carne en la mezcla y desechamos el exceso dándoles golpecitos a los trozos.
Marcamos la carne en tandas a fuego vivo en una sartén con aceite.



Reservamos la carne y en la misma sartén con un chorrito de aceite doramos la cebolla cortada en aros finos.


Colocamos la cebolla en una cazuela apta para horno, agregamos la carne, las zanahorias en bastones, los ajos machacados, las hojas de laurel, la cárcara de naranja, las ciruelas pasas, salamos levemente con la sal gorda, espolvoreamos un poco de pimienta negra en polvo y mezclamos.


Regamos con el caldo de carne, el vino, el tomate y el vinagre, mezclamos bien.
Ponemos al fuego hasta que rompa a hervir.
Horneamos a 140º con la cazuela tapada 2 h. y 30 minutos.


Terminamos el plato añadiendo cilantro fresco picado generosamente.


Acompañamos con puré de patatas.



2 comentarios:

  1. No hay nada como una buena coción a fuego lento para hacer un buen estofado. El toque dulce de las ciruelas pasas es un punto a favor. ¡Me encanta!

    Bss

    Elena

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  2. Me recuerda al tahin de cordero...debe estar buenísima!!!
    Un beso grande chicas!

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