"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Pierna de cordero guisada con vino tinto y verduras por Henrique Sa Pessoa

Con esta receta de pierna de cordero guisada con vino tinto y verduras nos quedamos en la península para conocer a otro chef que no solo cocina bien sino que además es joven y guapo (de mi quinta, ¿que voy a decir no? jajaja... ) Henrique Sa Pessoa



Para este nuevo reto Cooking the Chef nos quedamos en esta ocasión cerquita, adentrándonos en la cocina de nuestros vecinos portugueses que tan parecida es a la nuestra de manos de este genio que acaba de estrenar Estrella Michelín 2017.

Su filosofía culinaria como la define él está en sus influencias y referencias: su amor por la cocina tradicional portuguesa, su afán por viajar por el mundo, su pasión por Asia y la preciosa ciudad de Lisboa donde reside, un coctel que no puede fallar y que ofrece un resultado sin igual.


Me han gustado muchisimas recetas pero esta se lleva la palma, una receta llena de sabor, con ingredientes del día a día, de campo, de huerta, muy españoles y sobre todo el ingrediente principal, la carne de cordero que me fascina.

Al igual que yo os enamoraréis de esta receta por su sencillez, rapidez y el resultado de "Estrella Michelin"


Ingredientes para 6 personas:
- 2 piernas de cordero lechal deshuesadas y cortadas en 4 trozos cada una (guardar los huesos)
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 tallo de apio
- 3 dientes de ajo
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 3 ramitas de romero fresco
- 2 hojas de laurel
- 300 gr. de tomate triturado
- 1 cayena
- 750 ml. de vino tinto
- 400 ml. de caldo de cordero (caldo de los huesos al punto de sal)





Preparación:

Picamos las cebollas, las zanahorias y el apio.
Ponemos aceite en nuestra olla a presión y sofreímos 1 minuto la verdura picada.
Añadimos los dientes de ajo aplastados, con la piel y la cayena.
Removemos.


Añadimos las hojas de laurel y salamos.
Rehogamos dos minutos y colocamos las ramitas de romero y tomillo.
Sofreímos todo removiendo un par de minutos mas y reservamos a fuego muy bajo.


En una sartén con un poquito de aceite doramos la carne previamente salada.


Incorporamos la carne a la verdura, vertemos el vino, el tomate y el caldo de cordero sólo hasta cubrir.


Tapamos y cuando silbe bajamos el fuego y cocemos durante 45 minutos.


¿Quién dijo que un guiso de este tipo en olla a presión no sale igual que en olla convencional?
Mucho mejor, en menos tiempo y ahorrando energía... una delicia, carne super tierna conservando todos los aromas y consistencia de salsa melosita...lo dicho, espectacular!





Fuente: Ingrediente Secreto

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