Cobo Vintage - Experiencia Gastronómica Estrella Michelín
Ir a Burgos desde Madrid, es algo que podemos hacer en el día o dedicarle un fin de semana. La excusa puede ser ver la maravillosa catedral de Santa María, pasear por sus elegantes calles, recorrer el monasterio de las Huelgas o disfrutar de su gastronomía, y ahí entramos en la materia que nos gusta en "La cajita".
Desde que vimos en Top Chef a Miguel Cobo nos gustó su forma de moverse en los fogones y su derroche de simpatía y apuntamos en nuestra agenda imaginaria probar uno de sus menús. Por si fuera poco, el año pasado consiguió su primera Estrella Michelín (seguro que le llegarán más) y ya no teníamos excusa, había que ir a Burgos y cuanto antes mejor, así que allá que fuimos.
Miguel Cobo y todo su equipo desde su restaurante Cobo Vintage ofrecen alta cocina sin dejar de lado lo tradicional, notando en cada plato esa sabiduría de los fondos de las cocinas antiguas en cada preparación, destacando a la par las técnicas dominadas a la perfección de la cocina moderna, sus menús son para recordar y aplaudir, igualándose sin ningún tipo de duda a los grandes Estrellas Michelín.
Miguel es pura dinamita, es un alma inquieta, con muchos proyectos, con mucha ilusión en todo lo que vive, contagiándote de su emotividad en cada palabra que sale de su boca.
Menú:
Degustación de pan y aceite.
Mousse de mejillones
Sardina ahumada
(Vermout con un toque de ginebra y Campari)
Galleta de kikos, lechazo y ajo negro
Pan vapor, escabeche de codorniz, berberecho y encurtido
Airbag de sobrasada, crema de nata agria y sardina ahumada
Croqueta melosa de leche fresca de vaca
Ostra Gillardeau, jugo de manzana y granizado de pepino (Vilamajo Cava Gran Reserva 2011)
Chipirón brasa, salsa diabla, algas de tierra y puré de hierbas ( Finca Río Negro Gewurztraminer)
Pollo de corral thai, consomé cítrico y pak choi ( 8 Vírgenes Blanco )
Cigala a la brasa con reducción de sus cabezas (Attis Embaixador)
Papada ibérica con escabeche yodado, algas de litoral y mejillón de roca ( Manzanilla La Maruja)
Machote del Cantábrico con su sofrito y Salmonete de roca (Marta Mate Rosado )
Pichón, jengibre, soja y alga nori ( Figuero 12 Meses)
Láctico thai
Refrescante cítrico
(20 Manzanas de Valveran)
Dulces para el café
En la mejor compañía!
