Huevos rotos con rabo de toro parmentier y almendras
Desde que Lucio los popularizara, los huevos rotos forman parte con mayor o menor acierto en las cartas de muchísimos restaurantes, bares y lugares de tapeo. Al principio encontrábamos los clásicos sólo con patatas, . Poco más tarde empezamos a verlos con lascas de jamón y de ahí la imaginación al poder.
Lo importante para unos buenos rotos es que la matería prima tenga calidad. y a partir de ahí podemos jugar con las combinaciones que más nos gusten. Estos son una interpretación a mi manera de unos que preparan en un restaurante cercano a mi casa. Una base de patatas, una crema también de patatas rabo de toro guisado unos buenos huevos y unas láminas de almendras. ¿A que suena bien?
Suelo cocinar de más. Me da mucha rabia quedarme corta, pero hay veces que me paso tres pueblos y me sobra comida para un regimiento. Es lo que me pasó la última vez que preparé rabo de toro a la cordobesa.
Comimos diez personas y me sobró para que volviesen a comer otras tantas. Preparé tuper para llevar y congelé el resto. Después de llevarse durante algunas semanas mi marido rabo de toro al "curro", decidí utilizar la última ración que tenía en el congelador para preparar este plato y de paso incorporarlo al "Reciclando Sabores" de nuestra amiga Rosalía.
Ingredientes:
- Una ración de rabo de toro
- 2 patatas
- Parmentier de patata
- 3 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- Un puñadito de almendras laminadas
Elaboración:
Pelamos, lavamos y troceamos las patatas que podemos freír en sartén o hacer en el microondas. Las cortamos como para tortilla. Si os animáis a hacerlas en el microondas, tenéis que poner un chorro de aceite y remover para que se impregnen bien, pero necesitaremos mucho menos aceite que si las freimos. El tiempo del microondas depende de la potencia. Yo las he tenido 8 minutos removiendo a la mitad.
Cuando las patatas están listas las ponemos sobre una fuente.
Deshuesamos el rabo de toro y troceamos. Calentamos la carne junto con la salsa y ponemos una capa encima de las patatas con parte de la salsa. Reservamos algunas cucharadas de salsa para decorar.
Mientras se hacen las patatas y se calienta la carne, hacemos unos huevos a la plancha y reservamos.
Preparamos un Parmentier de patata y cubrimos con la mitad el rabo de toro. Colocamos los huevos reservados encima y añadimos el resto del parmentier y el resto de la salsa reservada. Por último repartimos las almendras laminadas. y decoramos con unos tallos de berros, canónigos o rúcula o finas hierbas.
Servimos inmediatamente.
Y rompemos el huevo en el plato para que se mezcle todo.
Bon appétit
Fuente: Inspirada en un plato del restaurante Sentido's