Baccalà Mantecato alla Veneziana
Me refiero al reto CRI, organizado por Maggie, gran amiga, a la que he dejado un poco "colgada" este año por circunstancias. En casa tenemos una restricción temporal de alimentos y no es fácil compaginarlo con muchas recetas.
Mes tras mes he seguido el reto con la ilusión de poder cocinar algo de lo que se proponía sin éxito, hasta ahora.
"Receta libre de Navidad", esta es la mía, puedo elegir lo que quiera y así compartir al menos un ratito con las participantes.
Para estrenarme y celebrar la Navidad con ellas he elegido esta receta típica, protagonizada por un ingrediente que me vuelve loca, el bacalao, Baccalà Mantecato alla Veneziana, como su propio nombre indica es una receta típica de Venecia, se presenta sobre "Crostini di Polenta" o sobre una rebanada de pan tostado aunque nosotros la hemos disfrutado a cucharadas.
¿Que os parece esta opción como antipasto para estas fiestas?
Ingredientes:Para estrenarme y celebrar la Navidad con ellas he elegido esta receta típica, protagonizada por un ingrediente que me vuelve loca, el bacalao, Baccalà Mantecato alla Veneziana, como su propio nombre indica es una receta típica de Venecia, se presenta sobre "Crostini di Polenta" o sobre una rebanada de pan tostado aunque nosotros la hemos disfrutado a cucharadas.
¿Que os parece esta opción como antipasto para estas fiestas?
- 3 dientes de ajo
- 225 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra molida
Preparación:
Desalamos el bacalao poniéndolo en agua 24 horas antes cambiando el agua cada 4/6 horas.
En una cazuela amplia cocemos el bacalao (en el mismo agua que el último cambio) junto con las hojas de laurel con la tapa ligeramente abierta durante 20 minutos, espumando cuando sea necesario.
Una vez cocido escurrimos y dejamos enfriar (reservamos el agua).
Limpiamos de piel y espinas y vamos colocando los trozos en un baso batidor.
Agregamos los ajos.
Agregamos los ajos.
Encendemos la batidora a baja velocidad para romper el pescado.
Subimos la velocidad a velocidad media y empezamos a añadir el aceite de oliva.
Añadiremos también agua de la cocción según lo vaya pidiendo, poco a poco.
El bacalao debe tener una textura batida, como una mousse muy espesa.
(Yo al final necesité terminar de afinar con la batidora de mano)
Presentamos espolvoreando pimienta negra molida.
Riquísimo!
