"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Baccalà Mantecato alla Veneziana


Me hace especial ilusión esta entrada de hoy, me asomo a este reto del que era participante desde casi sus principios y que en esta última etapa me ha sido totalmente imposible participar, pero que echo mucho de menos.

Me refiero al reto CRI, organizado por Maggie, gran amiga, a la que he dejado un poco "colgada" este año por circunstancias. En casa tenemos una restricción temporal de alimentos y no es fácil compaginarlo con muchas recetas.



Mes tras mes he seguido el reto con la ilusión de poder cocinar algo de lo que se proponía sin éxito, hasta ahora.
"Receta libre de Navidad", esta es la mía, puedo elegir lo que quiera y así compartir al menos un ratito con las participantes.

Para estrenarme y celebrar la Navidad con ellas he elegido esta receta típica, protagonizada por un ingrediente que me vuelve loca, el bacalao, Baccalà Mantecato alla Veneziana, como su propio nombre indica es una receta típica de Venecia, se presenta sobre "Crostini di Polenta" o sobre una rebanada de pan tostado aunque nosotros la hemos disfrutado a cucharadas.

¿Que os parece esta opción como antipasto para estas fiestas?

Ingredientes:

- 750 gr. de bacalao salado seco
- 3 dientes de ajo
- 225 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra molida






Preparación:

Desalamos el bacalao poniéndolo en agua 24 horas antes cambiando el agua cada 4/6 horas.

En una cazuela amplia cocemos el bacalao (en el mismo agua que el último cambio) junto con las hojas de laurel con la tapa ligeramente abierta durante 20 minutos, espumando cuando sea necesario.


Una vez cocido escurrimos y dejamos enfriar (reservamos el agua).
Limpiamos de piel y espinas y vamos colocando los trozos en un baso batidor.
Agregamos los ajos.


Encendemos la batidora a baja velocidad para romper el pescado. 
Subimos la velocidad a velocidad media y empezamos a añadir el aceite de oliva. 
Añadiremos también agua de la cocción según lo vaya pidiendo, poco a poco.
El bacalao debe tener una textura batida, como una  mousse muy espesa. 
(Yo al final necesité terminar de afinar con la batidora de mano)
Presentamos espolvoreando pimienta negra molida.


Riquísimo!




Vamos ahora a ver el resto de ideas desde el RECOPILATORIO.


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Comentarios

  1. Yo llevando bacalao me lo como a cucharadas como vosotros o también como un paté diferente cara a las fiestas.

    Nieves a mi me ha encantado tu propuesta.
    Bss

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    1. Es deliciosa, tendrá casi tanto éxito como la salsa gaucha jajaja...
      Besos
      Nieves

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  2. mmmmmmmmmmmmm me recuerda a la brandada, pero algo más ligero. Me gusta mucho la idea, el bacalao me encanta.

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  3. Hola guapa! Me alegra tanto tenerte de vuelta! Y me alegro que hayas podido preparar algo adaptado a las exigencias! Desde luego me parece un entrante ideal y que seguro probare aunque yo aqui tengo solo bacalao congelado. Un besito y muchas gracias por tan fantastica receta!

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    Respuestas
    1. Encantada de poder participar, que ganas tenía, a ver si siguen saliendo propuestas que pueda hacer.
      Con el bacalao congelado no se que tal saldrá porque el toque perfecto lo pone el que sea bacalao en salmuera... prueba y me cuentas.
      Besos
      Nieves

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  4. Así cremosito se puede comer perfectamente a cucharadas. Se ve delicioso.

    Bss

    Elena

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Con lo fan que tu eres de los dip, este también te encantaría.
      Besos
      Nieves

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  5. uuu que mal, creo que debo dormir mas, había leido bacanal y digo mira esta mujer que loca, jajjajaj me encanta esta bacanal, como dice Ana se parece a la brandada y si sabe igual de rica paso de ponerla en el plato, del vaso de la batidora a cucharas me la como, me encanta, bss

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    Respuestas
    1. jajaja... bacanal con moderación que ya no tengo edad para demasiada fiesta jajaja...
      Este plato me gusta mas que la brandada, pruebalo ya verás que rico, seguro que a Clara también le encanta!
      Besos
      Nieves

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  6. Hola Nieves. Sabes que yo puedo ponerme perfectamente en tu lugar y que justo en este reto, he tenido que adaptar receta o no participar. Espero que esas restricciones se puedan superar.
    Me encanta esta receta porque también adoro el bacalao en todas sus formas. Hasta el nombre tiene bonito. Me la llevo también porque es bien fácil y estará delicioso este baccalà mantecato. Besos.

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  7. Me ha encantado tu propuesta soy una loca del bacalao, me llevo la receta!!! Feliz Navidad

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    1. Pues si eres tan fan como yo no te la puedes perder.
      Besos
      Nieves

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