Consomé o caldo de Navidad
Como no podía ser de otra manera en la última propuesta del reto CocinArte María nos ha metido de lleno en la Navidad.
Inmediatamente al verlo he tenido sensaciones encontradas; la primera, una sensación de frío, el paisaje nevado, las gentes abrigadas, el humo de las chimeneas... lo que me apetece al verlo es algo calentito... y a la vez me ha reconfortado pensar que si yo estuviera ahí, en esa escena, lo que me encantaría sería llegar a casa después del duro día de trabajo en el campo y encontrar un tazón de caldo caliente.
Frío+nieve+Navidad+algo caliente = Consomé o caldo de Navidad ¡¡EUREKA!!
Este consomé o caldo de Navidad tenía muchas ganas de meterlo en La cajita, es un caldo con gran tradición en nuestro país, pocas casas habrá que no lo tengan en su menú alguno de los días de estas fiestas pero como siempre en estas recetas clásicas cada maestrillo tiene su librillo, cada uno le pone lo que le gusta, pero sus ingredientes básicos son el pollo o gallina o ambas cosas, carne de ternera, huesos de jamón junto con verduras, cocción larga a fuego lento para reducir y condensar sabores y luego filtrar al máximo.
Os aseguro que a partir de hoy en estas fechas no faltará en mi casa.
- 1/2 gallina
- 1/2 pollo
- 200 gr. de morcillo de ternera
- 1 hueso de jamón
- 2 huesos de rodilla de ternera
- 1 punta de jamón
- 2 puerros
- 1 nabo
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 1 apio
- 1 cebolla grande
- Perejil fresco
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera colmada de sal
- 2 claras de huevo
Preparación:
Colocamos todas las carnes y huesos en el fondo de la cazuela.
Añadimos todas las verduras peladas y limpias sin trocear.
Añadimos los ajos, el perejil, el laurel y salamos.
Vertemos el agua y llevamos a ebullición desespumando de vez en cuando para retirar las impurezas.
Bajamos el fuego y cocemos a fuego medio-bajo 3h.
Olla exprés 30 min.
Una vez listo sacamos la carne y verduras.
Metemos el caldo a la nevera hasta el día siguiente para que se solidifiquen las grasas y podamos desgrasar con facilidad y la carne y las verduras la usaremos para hacer mil cosas, croquetas, lasaña...
Desgrasamos retirando la película superior que se habrá formado.
Colamos todo en frío.
Colamos todo en frío.
Ponemos al fuego de nuevo y añadimos las 2 claras de huevo.
Dejamos que se caliente removiendo hasta que veamos blanquear el caldo.
Colamos a través de una gasa o paño de cocina amplio para filtrar al máximo posible y que nos quede un caldo de lo mas limpio.
Servir bien caliente!
Servir bien caliente!
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