"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Baccalà Mantecato alla Veneziana

Me hace especial ilusión esta entrada de hoy, me asomo a este reto del que era participante desde casi sus principios y que en esta última etapa me ha sido totalmente imposible participar, pero que echo mucho de menos.

Me refiero al reto CRI, organizado por Maggie, gran amiga, a la que he dejado un poco "colgada" este año por circunstancias. En casa tenemos una restricción temporal de alimentos y no es fácil compaginarlo con muchas recetas.



Mes tras mes he seguido el reto con la ilusión de poder cocinar algo de lo que se proponía sin éxito, hasta ahora.
"Receta libre de Navidad", esta es la mía, puedo elegir lo que quiera y así compartir al menos un ratito con las participantes.

Para estrenarme y celebrar la Navidad con ellas he elegido esta receta típica, protagonizada por un ingrediente que me vuelve loca, el bacalao, Baccalà Mantecato alla Veneziana, como su propio nombre indica es una receta típica de Venecia, se presenta sobre "Crostini di Polenta" o sobre una rebanada de pan tostado aunque nosotros la hemos disfrutado a cucharadas.

¿Que os parece esta opción como antipasto para estas fiestas?

Ingredientes:

- 750 gr. de bacalao salado seco
- 3 dientes de ajo
- 225 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra molida






Preparación:

Desalamos el bacalao poniéndolo en agua 24 horas antes cambiando el agua cada 4/6 horas.

En una cazuela amplia cocemos el bacalao (en el mismo agua que el último cambio) junto con las hojas de laurel con la tapa ligeramente abierta durante 20 minutos, espumando cuando sea necesario.


Una vez cocido escurrimos y dejamos enfriar (reservamos el agua).
Limpiamos de piel y espinas y vamos colocando los trozos en un baso batidor.
Agregamos los ajos.


Encendemos la batidora a baja velocidad para romper el pescado. 
Subimos la velocidad a velocidad media y empezamos a añadir el aceite de oliva. 
Añadiremos también agua de la cocción según lo vaya pidiendo, poco a poco.
El bacalao debe tener una textura batida, como una  mousse muy espesa. 
(Yo al final necesité terminar de afinar con la batidora de mano)
Presentamos espolvoreando pimienta negra molida.


Riquísimo!




Vamos ahora a ver el resto de ideas desde el RECOPILATORIO.


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