Ajvar, la salsa de los Balcanes
El ajvar es la salsa por excelencia de los países balcánicos, es una salsa muy sencilla y con 4 ingredientes básicos, pimiento rojo, berenjena, ajo y aceite.
Se elabora en los meses de otoño, tras la cosecha de pimientos que al ser tan abundante invita a preparar conservas de todo tipo y esta salsa es una de ellas.
Se asan los pimientos en brasas y tras largo tiempo de cocción, mas de 2 horas al fuego, resulta un concentrado de sabor sin igual.
El ajvar puede ser dulce, picante o muy picante, aquí cada uno aporta su toque personal añadiendo cayenas en mayor o menor cantidad según gustos.
Ideal para acompañar carnes, mojar con pan ... una delicia!
Ingredientes:
- 1 berenjena de 500 gr. aprox.
- 25 ml. de vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo
- 300 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
- 1 cayena (opcional)
Preparación:
Lavamos los pimientos y la berenjena.
Secamos muy bien y colocamos en una bandeja de horno sobre papel de aluminio.
Pinchamos con un tenedor la berenjena por toda la superficie.
Horneamos a 200ºC durante 1h.
Una vez listos dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente.
Pelamos y limpiamos de pepitas y hebras.
Batimos con un robot o batidora de mano los pimientos, la berenjena y los ajos pelados.
Ponemos a calentar el aceite en una cazuela amplia.
Cuando esté caliente (solo caliente, NO HIRVIENDO) añadimos la mezcla y removemos constantemente, a fuego medio, hasta homogeneizar por completo, debe quedar la salsa completamente ligada al aceite.
Añadimos entonces la sal, el vinagre y la cayena.
Mezclamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo destapado al menos 2h. (yo lo tuve 3h.)
Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente.
Dejamos reposar en la cazuela 24h.
Colocamos en frascos y podemos conservar en la nevera mas de 7 días.
También se puede congelar y sacar cuando necesitemos.
Fuente: 196flavors
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