"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Ajvar, la salsa de los Balcanes


El ajvar es la salsa por excelencia de los países balcánicos, es una salsa muy sencilla y con 4 ingredientes básicos, pimiento rojo, berenjena, ajo y aceite.

Se elabora en los meses de otoño, tras la cosecha de pimientos que al ser tan abundante invita a preparar conservas de todo tipo y esta salsa es una de ellas.
Se asan los pimientos en brasas y tras largo tiempo de cocción, mas de 2 horas al fuego, resulta un concentrado de sabor sin igual.

El ajvar puede ser dulce, picante o muy picante, aquí cada uno aporta su toque personal añadiendo cayenas en mayor o menor cantidad según gustos.

Ideal para acompañar carnes, mojar con pan ... una delicia!


Ingredientes:

- 2 kg. de pimientos rojos carnoso
- 1 berenjena de 500 gr. aprox.
- 25 ml. de vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo
- 300 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
- 1 cayena (opcional)





Preparación:

Lavamos los pimientos y la berenjena.
Secamos muy bien y colocamos en una bandeja de horno sobre papel de aluminio.
Pinchamos con un tenedor la berenjena por toda la superficie.
Horneamos a 200ºC durante 1h.


Una vez listos dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente.


Pelamos y limpiamos de pepitas y hebras.


Batimos con un robot o batidora de mano los pimientos, la berenjena y los ajos pelados.


Ponemos a calentar el aceite en una cazuela amplia.
Cuando esté caliente (solo caliente, NO HIRVIENDO) añadimos la mezcla y removemos constantemente, a fuego medio, hasta homogeneizar por completo, debe quedar la salsa completamente ligada al aceite.


Añadimos entonces la sal, el vinagre y la cayena.
Mezclamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo destapado al menos 2h. (yo lo tuve 3h.)
Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente.
Dejamos reposar en la cazuela 24h.


Colocamos en frascos y podemos conservar en la nevera mas de 7 días.
También se puede congelar y sacar cuando necesitemos.





Fuente: 196flavors

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Comentarios

  1. Deliciosa! La he hecho un par de veces y nos encanta!!!

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    1. Yo solo la he hecho una vez, pero tengo botes como para una vida, desde ahora no falta en mi casa jajaja...

      Besos
      Nieves

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  2. Tiene una pinta fabulosa, vamos que dan ganas de ir corriendo a comprar las berenjenas que los pimientos los tengo en casa.

    Bss

    Elena

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    Respuestas
    1. Ni se te ocurra, te doy un par de botes, que me salió para un regimiento!
      Besos
      Nieves

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  3. Umh... que rica! Con un pan caserito y un poco de queso tiene que ser un vicio muy malo :) malo digo porque comería demasiado seguro pero de rico jaja que envidia. Un beso y feliz inicio de semana!
    fitnomasfat.com

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    1. Si, si, los vicios malos son los mas ricos jejeje...
      Con queso creo que estará deliciosa, tengo que probar.

      Besos
      Nievs

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  4. Pues me encanta, la voy a preparar para cuando comiencen las barbacoas. Creo que es una salsa que me va a gustar seguro.
    Bss

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    Respuestas
    1. Yo para la próxima le pondré mas "punchi" para toda esa cantidad con una cayena apenas se aprecia, pero para ti seguro que así está bien :-)
      Ya me contaras!

      Besos
      Nieves

      Eliminar

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