Alcachofas en escabeche

La temporada de alcachofas se extiende de noviembre a junio, son muchos los meses en los que las podemos disfrutar pero es ahora cuando están en su momento álgido, por algo se las llama "las reinas del invierno".

Es un fruto que en casa nos encanta pero eso sí, hay que saber elegirlo, que se vea con la flor prieta, verde y con las hojas del tallo bien firmes.

Podemos disfrutarlas en lata, bote de cristal e incluso congeladas pero la verdad, como la fresca y natural ninguna, el sabor ni se le parece y aunque sean muy trabajosas de limpiar merecen la pena, además en esta receta podéis ver con qué facilidad y rapidez se puede hacer.

Estas alcachofas en escabeche son una delicia, un aperitivo ligero, sano, que va estupendo con una buena cerveza o un buen vino, además puedes hacer una buena tanda que se conservan perfectamente en la nevera, ya sabéis, cuanto mas tiempo reposen mas ricas.

Ingredientes para 4 personas:

- 1,5 kg. de alcachofas
- 3 cebollas medianas
- 1 cabeza de ajos
- 3/4 hojas de laurel
- 150 ml. de vinagre de vino tinto
- 300 ml. de agua
- Pimienta en grano
- Sal marina
- Aceite de oliva virgen extra
- Un bol grande con agua y perejil (picado o en rama)

Preparación:

Preparamos las alcachofas:

Quitamos todas las hojas gruesas.
Pelamos los troncos y cortamos la corona.

Cortamos longitudinalmente en 4 cuartos.

Metemos en el agua con perejil y tapamos con un plato, haremos esto con cada alcachofa cortada en el momento.

*El perejil contiene luteina que es un antioxidante que nos ayudará a mantener el color verde de las alcachofas y el plato evitará que las alcachofas floten, estén en contacto con el aire y se oxiden.

En una sartén amplia y profunda o wok ponemos aceite para freír.

Vamos sacando tandas de alcachofas del agua que secaremos con papel absorbente.

Freímos hasta dorar ligeramente.

Vamos colocándolas en una olla amplia.

Cortamos las cebollas en juliana no muy fina.

Partimos por la mitad la cabeza de ajos y los separamos, no quitamos la piel.

Limpiamos la sartén de freír de posibles trocitos que hayan quedado de las alcachofas, añadimos 100 ml. de aceite de oliva virgen extra y ponemos el laurel y la pimienta.
Freímos 1 minuto.
Retiramos las hojas de laurel que echaremos con las alcachofas.
Sofreímos hasta trasparentar la cebolla y los ajos.

Añadimos el vinagre y el agua. Mezclamos.

Dejamos que rompa a hervir y bajamos el fuego, cocinamos 3 o 4 minutos.

Retiramos del fuego.

Ponemos al fuego la cazuela con las alcachofas, añadimos el escabeche, añadimos la sal al gusto y cocinamos a fuego lento, tapado, 30 minutos removiendo cuidadosamente de vez en cuando.

Dejamos reposar tal cual en la nevera 3 o 4 días, el escabeche cuanto mas tiempo mas rico.

Fuente: Mercado Calabajío

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