Ajoatao
Nos vamos a la provincia de Jaén a probar esta delicia, el ajoatao, que como muchas de las recetas de nombres "curiosos" que tiene nuestra gastronomía suelen ser recetas ancestrales, de aprovechamiento o ideadas para darle color y sabor a los pocos recursos que en muchas casas había hace años.
El ajoatao es una emulsión de patatas con ajo y zumo de limón ligada con yema de huevo y aceite de oliva virgen extra.
Se trata de conseguir una crema fina, suave y brillante que se deslice por el paladar.
Es ideal como aperitivo o para acompañar una carne o pescado.
Ingredientes:
- 1/2 limón
- 1 huevo
- 2/3 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Ponemos a cocer las patatas hasta que estén blanditas,, dejamos enfriar.
Majamos los ajos con una pizca de sal, hacemos el zumo de medio limón y separamos la yema de la clara.
En un bol amplio machacamos con el mortero la patata junto con el ajo lo máximo posible.
Añadimos la yema y el zumo de limón.
Si tenemos procesador de alimentos batiremos con las aspas añadiendo aceite en hilo poco a poco hasta conseguir una crema fina y suave, si no tenemos robot podemos hacerlo con varillas de mano o en su defecto con un tenedor.
Presentamos con un chorrito de aceite de oliva por encima y pimienta negra molida (opcional)
Untamos con panecillos tostados!
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