Alcachofas al vino con jamón y ajo negro

Estas alcachofas al vino con jamón y ajo negro son todo un acierto. No sólo es una receta sana y riquísima, también las alcachofaas son una fuente de vitaminas. Contiene hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio,  vitamina B1 y la vitamina C. Las alcachofas también son ricas en fibra, reducen la glucosa en sangre, contribuyen a controlar el colesterol y favorecen la digestión de las grasas. ¿Se puede pedir más? Si, si a todos estos beneficios le añadimos los que nos aporta el ajo negro, tenemos una fuente de salud.

En Tahilandia dicen que el ajo negro alarga la vida y no es de extrañar ya que tiene propiedades antioxidantes, mejora las defensas y previene la aparición de enfermedades cardiovasculares.


Nieves y yo descubrimos el ajo negro cuando nos propusieron preparar unas recetas para el Libro Cocina con Ajo Negro y "Familia Suarez" nos envió unas cajas para la elaboración de los platos. Desde entonces forma parte de nuestras cocinas.

Ingredientes:

(4 personas)

• 8 alcachofas frescas*
• 1 cebolla morada
• 6 dientes de ajo negro
• 100 gr. de jamón serrano picado
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración:

1.- Pelamos las alcachofas librándolas de las hojas duras externas. Tenemos que quitarle todas hasta que veamos que tienen un color más claro y se ven más tiernas. Con un pelador de patatas pelamos el rabito y lo cortamos aproximadamente por la mitad. Cortamos también el extremo superior de la alcachofa. Según lo vamos haciendo las vamos poniendo en un bol con agua y zumo de limón o con agua y perejil fresco. Las alcachofas se oxidan rápidamente y se ennegrecen y esto corta la oxidación.

2.- Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua y un poco de sal y cuando rompa a hervir echamos las alcachofas cortadas por la mitad dejando que se hagan durante 15 minutos aproximadamente. 

3.- Mientras se cuecen las alcachofas, pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla empiece a transparentar le añadimos el jamón Salteamos unos minutos y reservamos.

4.- Cuando las alcachofas estén cocidas (pinchamos con una brocheta para comprobar que estén tiernas), las escurrimos bien y en la misma sartén en la que hemos pochado la cebolla, ponemos aceite y las salteamos un par de minutos. 

5.- Por último añadimos a la sartén la cebolla y el jamón, añadimos la pimienta y el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol del vino durante 5 minutos a fuego medio alto. 

6.- Apagamos el fuego y añadimos los ajos negros laminados por encima de las alcachofas.

¡Buenísimas!

Bon appétit

NOTA: Si usáis alcachofas congeladas hay que cocerlas siguiendo las instrucciones del paquete e incorporarlas al guiso.

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