Kremzhkyky Hutsul - Cocinas del Mundo (Ucrania)
Viajamos de nuevo a través de la gastronomía y esta vez nuestro destino de las Cocinas del Mundo con la letra U es Ucrania, país elegido por nuestra invitada Nela de "Un toque de Canela" a la que le damos las gracias nuevamente por su colaboración.
El mapa de Europa ha cambiado constantemente, guerras, alianzas, matrimonios de conveniencia... cualquier cosa servía para cambiar las fronteras y lo que hoy es un pais mañana es otro. Es por eso que la gastronomía se ve influenciada de todas las culturas que en un momento u otro de la historia han pasado por sus fronteras. Si tenemos que hablar de un plato nacional ese es el borsch, una rica sopa de remolacha. También están los varényky, los holubtsí, pyrizhký y muchos más platos con nombres imprnunciables.
Platos en su mayoría de origen campesino elaborados con patatas, coles, remolacha y otros vegetales. Es muy común en los platos ucranianos tradicionales realizar un doble proceso, primero fritos o hervidos y luego guisados u horneados. Eso es lo que ocurreo con la receta que hemos elegido Kremzhkyky Hutsul. Esta preparación primero lleva preparar otra sencilla receta, los Draniki, unas tortitas de patata que en Ucrania consumen en desayuno y meriendas simplemente con crema agria. La crema agria se la ponen a casi todo por lo que he estado leyendo por ahí.
Kremzlycks Hutsul es un plato completo que se sirve en cuencos de cerámica o en ollas de barro. Primero se realizan los Draniki como he comentado antes, la carne se frie a la plancha y luego va la coción al horno. Es un plato contundente y para comer como plato único.
Ingredientes:Draniki:
- 500 gr. de patatas
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 50 gr. de Maizena (u otra harina)(opcional)
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
Kremzhkyky Hutsul:
- Dranikis
- 750 gr. de cinta de lomo fresca
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de crema agria
- Aceite de oliva virgen
- Perejil
- Sal y Pimienta
Elaboración:
1.- Preparamos primero los dranikis que son ua especie de tortitas de patata. Pelamos y lavamos las patatas y las rallamos con un rallador. Picamos los dientes de ajo y se los añadimos a las patatas. Pelamos una de las cebollas y la picamos. En un bol ponemos las patatas ralladas y añadimos la cebolla, la Maizena (opcional), el huevo y salpimentamos. Mezclamos bien.
2.- Vamos formando tortas de la misma medida que los filetes de cinta de lomo. Si le hemos puesto harina o Maizena formaremos una masa más compacta, yo prefiero no poner harina. Ponemos una sartén con aceite al fuego y doramos por ambos lados los dranikis. Sacamos y colocamos sobre papel absorvente para quitar el exceso de grasa. Reservamos los dranikis.
3.- Salpimentamos la cinta de lomo y la pasamos por ambos lados en la sartén pincelada con un poco de aceite de oliva.
4.- Cortamos la otra cebolla en juliana y la pochamos en la misma sartén con un poco de aceite.
5.- Podemos preparar la crema agria casera con 250 ml. de nata con 35 % de materia grasa y el zumo de medio limón. Ponemos todo en un bol, mezclamos y dejamos reposar durante 30 minutos. Dependiendo del uso que vayamos a darle le ponemos pasado ese tiempo un poco de sal.
6- Precalentamos el horno a 200º y en una fuente de horno colocamos primero los draniki (pasteles de patata), encima de cada un ponemos dos filetes de cinta de lomo, luego crema agria y por último la cebolla pochada en juliana. Espolvoreamos con pimienta molida y horneamos durante 20 minutos.
6.- Espolvooreamos perejil picado por encima y servimos inmediatamente.
Algunos le ponen un poco más de crema agría en la mesa.
Este es el plato ucraniano que hemos preparado en nuestra cajita, pero nuestros viajeros han preparado también todos estos magníficos platos:
Comer Rico y Sano: Gachas Rituales Ucaranianas: Kutia
Thermonuria: Ensalada con Lengua y Bryndza
Cuinem?: Holubsti Vegano
Sweetcookies by Bea: Vergun
In My Little Kitchen: Babka en panificadora
Rossgastronómica: Babka ucraniano
Las Cositas de la Peque: Ensalada Mimosa
El Paraiso de los Golosos: Syrniki - tortitas de requesón
Sopa y Pilla: Paté de verduras ucraniano
Croketypot: Pollo Kiev
Aquí se Cuece Jugando: Borsch vegetariano de Ucrania
A las Finas Hierbas: Kruchenyky
Lamboadas de Samhaim: Pudín de sémola con guindas la Poltava
Poesía Culinaria: Panecillos de leche barnizados aceite de oliva, ajo y perejil / Pampushky
Cocina y Aficciones: Gratín de patatas relleno de setas
El Cajón Desastre de Maggie: Vareniki
Un Toque de Canela: Potaptsi con tomates
Asomate a mi Cocina: Kruchenyky de cerdo con setas
Miss Pimienta: Pimientos rellenos de carne y arroz
Si queréis saber que paises hemos visitado y los recopilatorios de recetas, en nuestro enlace permanente tenéis toda la información junto con el enlace también a las recetas que nosotras hemos preparado.
¿Y que cocinamos para julio? Como ya es habitual el mes de julio lo dejamos para viajar a cualquier cocina de VERANO del mundo que publicaremos el 21 de julio. Volvemos a
recopilar en la cajita , no olvidéis mandarnos los enlaces y la foto a
nuestro correo.
lacajitadenieveselena@gmail.com
Y recordad que mañana tendremos en el grupo de Cocinas del Mundo de Facebook el resultado del sorteo del estupendo lote que nos ofrece Familia Suárez
Bon appetit
