Rillettes de salmón con mayonesa de curry by David de Jorge (Robin Food)
Las rillettes son una especie de paté muy común en la cocina francesa. Se elabora con carne de cerdo principalmente y diferentes especias. Pero no solamente se encuentran de cerdo, en el país vecino hacen rillettes de oca, conejo y también de pescado. Estas rillettes que traemos hoy a la cajita, son de salmón fresco y ahumado y hemos seguido la receta de David de Jorge (Robin Food) y Martín Berasategui. Si, los dos comparten receta ya que David de Jorge lleva 20 años trabajando con él. Han colaborado juntos en diversos programas de TV, son socios en diversos restaurantes y David fue Jefe de Cocina del restaurante de Martín.
Y si hablamos de chefs es porque estamos en una nueva edición de Cooking the Chef, el reto mensual en el que April y Ana nos proponen un chef para que preparemos sus recetas.
Como podréis comprobar, es una receta súper fácil que preparamos en un periquete y que nos va a servir como entrante en una comida o como parte de un buffet. Y la mayonesa de curry por si sola os la recomiendo. Es una salsa que os va a sorprender y que casa igual de bien con pescados como con carnes. Vamos al lio.
Ingredientes:
- 250 gr. de salmón
- 150 gr. de salmón ahumado
- 1 lima
- Una cucharada de aceite de oliva
- Una cucharada de eneldo
Mayonesa de curry
- 1 huevo
- 1 cucharada de mostaza de Dijón
- 100 ml. de aceite de oliva
- Zumo de lima (un chorrito)
- Una cucharadita de moka de curry
- Sal y pimienta
Elaboración:
1. - Pintamos papel de aluminio con aceite de oliva y envolvemos el salmón fresco con él. Lo colocamos en una fuente de horno. Con el horno precalentado a 130º, horneamos durante 10 minutos. Rociamos con el zumo de media lima y un poquito de la otra media. Reservamos un chorrito de lima para la mayonesa.
2. - Dejamos enfríar el salmón y lo desmenuzamos. Troceamos el salmón ahumado en dados pequeños y lo mezclamos con el salmón horneado. Reservamos.
3. - Preparamos la mayonesa de curry. En el vaso de la batidora ponemos el huevo, la mostaza, el sobrante del zumo de lima, el curry, la sal y la pimienta. Batimos y vamos incorporando poco a poco el aceite hasta que esté bien ligada la mayonesa.
4. - Añadimos la mayonesa por partes al salmón. No tenemos que utilizar toda, tenemos que conseguir una mezcla agradable al paladar, los trozos de salmón tienen que estar ligados, no completamente cubiertos, con la mayonesa.
5. - Espolvoreamos el eneldo y servimos en un bol o en vasitos individuales, acompañado de panes tostados, regañás, patatas baby cocidas o crudités.
Bon appétit
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