Cazuela de fideos con verduras y queso de cabra
Esta cazuela de fideos con verduras y queso de cabra está hecha con fideos gruesos del tipo que usamos para la fideuá. Estos fideos los recuerdo en las sopas que preparaba mi abuela y que a mi no me gustaban casi nada. En casa de mi madre los fideos eran los llamados cabellín, los más finitos que había en el mercado. Creo que no me gustaban los fideos gruesos porque al cocerlos demasiado se quedaban muy pastosos. Ahora, muchos años más tarde, me he reconciliado con estos fideos que dejándolos en su punto son una maravilla.
Ingredientes:
- 300 gr. de fideos gruesos tipo fideuá
- 180 gr. de queso de cabra en rulo
- 1 cebolla morada (o cebolleta)
- 1/2 calabacín
- 1/2 berenjena
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates pera
- 5 tomates secos en aceite
- 50 gr. de setas deshidratadas
- 900 ml. de caldo de pollo o de verduras
- Unas hebras de azafrán
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Una cucharadita de perejil picado
- Sal y pimienta
Elaboración:
1.- Ponemos a hidratar las setas en agua templada al menos durante 15 minutos. Reservamos.
2.- Lavamos y picamos las diferentes verduras: calabacín, berenjena, pimientos verde y rojo y los tomates.
3.- En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen y rehogamos los pimientos con la cebolla durante 2 minutos. A continuación añadimos el calabacín, la berenjena y los tomates pera y seguimos rehogando 7 minutos más.
4.- Añadimos los tomates secos cortados en trozos, los ajos picados y el azafrán. Removemos bien.
5.- Incorporamos los fideos, rehogamos un minuto. Añadimos las setas ya hidratadas y el agua de hidratarlas y cubrimos con el caldo caliente. Salpimentamos y dejamos cocer 10 minutos. a fuego medio alto. Mientras tanto precalentamos el horno a 180º.
6.- Espolvoreamos el perejil por encima, cortamos discos de queso de cabra y los ponemos por encima de la cazuela. Metemos al horno durante 5 minutos. Apagamos y dejamos reposar 3 minutos más antes de servir.
¡A disfrutar!
Bon appétit
