Rodaballo al estilo Guetaria

Los que me conocen saben que no hace mucho, este animal, no me hacía mucha gracia, no era de mi devoción, y los que me conocen también saben que desde un tiempo a esta parte me vuelve loca, rodaballo que veo (a buen precio) rodaballo que acaba en mi horno.

Y es que esto es como todo, si cuando has comido algo no te lo han preparado bien, o lo han dejado seco o chicloso pues claro, no lo quieres volver a probar.

Pero que queréis que os diga, si estáis en Guetaria, en una terracita con vistas al puerto, en una tarde fantástica de verano, con la brisa fresca del Cantábrico acariciándote el rostro y te sacan un buen rodaballo a la brasa con su ajito, sus guindillas que le aportan ese sutil toque picante y su chorrito de vinagre que es la marca de la casa ... te vuelves loca por él, aprendes a hacerlo tu misma y aunque no es lo mismo (el paisaje desde mi ventana no es de un puerto precisamente), pero sale buenisimo, te vuelves super fan, me considero "rodaballera" de pro...jajaja...

Ya veréis que fácil es disfrutar de este rodaballo al estilo Guetaria en pocos minutos.

Ingredientes:

- 1 rodaballo entero limpio de tripas
- 3 dientes de ajo
- 4/5 cayenas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino tinto
- Sal gorda

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Pincelamos con aceite nuestra bandeja de horno y esparcimos un poquito de sal gorda.

Colocamos el rodaballo con la piel hacia arriba.

Pincelamos de aceite ligeramente y añadimos un poquito de sal gorda por encima.

Horneamos 35 minutos.

Mientras en una sartén mediana cubrimos el fondo con aceite y freímos los ajos laminados con las cayenas hasta que el ajo esté levemente dorado.

Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Añadimos el vinagre y con ayuda de una varilla de mano emulsionamos la mezcla hasta que cambie de color y veamos que se ha integrado la mezcla bien. (Reservamos)

Una vez listo el rodaballo le hacemos un corte longitudinal por el centro y tres o cuatro trasversales.

Regamos con el aceite e intentamos meter con cuidado algunos ajitos por los cortes para que coja mas sabor.

Llevamos a la mesa inmediatamente.

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