Coca de verduras o de trampó

3.6.20

Coca de verduras o de trampó

No puedo evitar pensar en mi tia Estrella cada vez que tomo una coca mallorquina. Cada vez que venía a Madrid preparaba una y aunque de viva voz me dio la receta, nunca la apunté y me quedé sin saberla. También quedó pendiente que me trajese una lata de las que usaba para prepararlas. Lo hizo en uno de sus viajes pero llegó alguien antes que yo y me dijo que la próxima sería para mi. No importa, con la bandeja del horno y echando mano de la receta de la masa de un amigo he preparado esta coca en homenje a mi tía. Es la coca de trapó una coca de verduras típica de las Baleares.

Receta de Coca de verduras o coca de trampó
Ingredientes:

Masa

200 gr. de harina sin gluten panificable
75 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 huevo
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de hierbas aromáticas al gusto

Relleno:

1 cebolla
2 pimientos verdes
1 berenjena
3 tomates pera
2 cucharadas de tomate concentrado
Aceite de oliva y sal
Aceite con guindillas (opcional)

Elaboración:

1.- Preparamos la masa empezando por mezclar en un bol los elementos secos: harina, azúcar, sal, hierbas y ajo.

2.- Añadimos el resto de ingredientes de la masa: agua, huevo y aceite. Amasamos ligeramente y le damos forma de bola. Tapamos con un film y dejamos reposar. Podemos hacer un amasado ligero en un robot de cocina o amasadora.

3.- Cortamos la cebolla, los pimientos, la berenjena y el ajo en tiras y lo salteamos en una sartén con aceite de oliva. Dejamos hacer a fuego medio hasta que se reblandezca todo.

4.- Pincelamos con aceite una fuente de horno y estiramos encima la masa de la coca cubriendo toda la superficie con ella. Untamos por encima el tomate concetrado y colocamos los tomates pera lavados y cortados en gajos, por toda la superficie.