"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Pan de molde de leche con tang zhong

Llevo tiempo viendo el método tang zhong por la blogosfera panarra y me he decido a probar a ver si es verdad lo que dicen, se trata de una técnica asiática para elaborar panes y masas con el resultado de una miga mucho más tierna, esponjosa y ligera, un pan con una estructura mucho mas resistente, no se rompe y además favorece la conservación por mas días.

Y la verdad es que funciona, tan sólo tenemos que hacer un paso mas de lo habitual, pero sencillo y rápido y veremos que solo con este gesto nuestras masas cambian, probad y me contáis.

Ingredientes:

Ingredientes para la masa tang zhong:

- 30 gr. de harina de fuerza
- 75 ml. de agua
- 75 ml. de leche











Ingredientes para la masa final:

- 350 gr. de harina de fuerza
- 65 ml. de leche
- 4,5 levadura
- 5,5 sal
- 20 gr. mantequilla
- 1 cda. sopera rasa de miel




Preparación:

Preparamos el tang zhong:

En una cazuela o cazo pequeño ponemos el agua y la leche y añadimos la harina.
Ponemos al fuego medio (ojo que no se nos pegue al fondo) y removemos con unas varillas de mano hasta que comience a espesar.


Debe tomar textura como de bechamel o papilla.
Dejamos enfriar en un bol tapado con papel film tocando la superficie para evitar que produzca costra.


Preparación masa final:

En el bol de la amasadora ponemos la harina tamizada, la leche y el tang zhong. Mezclamos hasta integrar y dejamos reposar tapado 30 minutos.


Añadimos la levadura a un lado y la sal al contrario y la miel.
Amasamos 10 minutos.
Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos amasando otros 20 minutos mas.


Alisamos la masa con suavidad sobre nuestra mesa de trabajo, boleamos y dejamos levar 1 hora en un bol ligeramente aceitado tapado con papel film y con un paño.


Desgasificamos presionando suavemente la masa con los dedos y damos forma alargada, sellando bien los bordes y redondeando las puntas, la superficie debe quedar bien lisa y tensa.


Metemos en un molde engrasado y levemente enharinado y dejamos levar tapado 40 minutos.


Pintamos la superficie con leche a temperatura ambiente.


Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos 30 minutos.
Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.


Una gozada de pan, suave y muy esponjoso, con una miga de bollería muy untuosa y un aroma delicioso.









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Comentarios

  1. Qué bueeeeenoooooo! Dará el mismo resultado si lo hago con leche de almendras?. Gracias de antemano. Besitos

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    Respuestas
    1. Leche de almendras que rico y que buena idea, no lo he probado pero seguro que si, ya me contarás.
      Gracias por tus comentarios.

      Eliminar

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