Pan de molde de leche con tang zhong

Llevo tiempo viendo el método tang zhong por la blogosfera panarra y me he decido a probar a ver si es verdad lo que dicen, se trata de una técnica asiática para elaborar panes y masas con el resultado de una miga mucho más tierna, esponjosa y ligera, un pan con una estructura mucho mas resistente, no se rompe y además favorece la conservación por mas días.

Y la verdad es que funciona, tan sólo tenemos que hacer un paso mas de lo habitual, pero sencillo y rápido y veremos que solo con este gesto nuestras masas cambian, probad y me contáis.

Ingredientes:

Ingredientes para la masa tang zhong:

- 30 gr. de harina de fuerza
- 75 ml. de agua
- 75 ml. de leche











Ingredientes para la masa final:

- 350 gr. de harina de fuerza
- 65 ml. de leche
- 4,5 levadura
- 5,5 sal
- 20 gr. mantequilla
- 1 cda. sopera rasa de miel




Preparación:

Preparamos el tang zhong:

En una cazuela o cazo pequeño ponemos el agua y la leche y añadimos la harina.

Ponemos al fuego medio (ojo que no se nos pegue al fondo) y removemos con unas varillas de mano hasta que comience a espesar.

Debe tomar textura como de bechamel o papilla.

Dejamos enfriar en un bol tapado con papel film tocando la superficie para evitar que produzca costra.

Preparación masa final:

En el bol de la amasadora ponemos la harina tamizada, la leche y el tang zhong. Mezclamos hasta integrar y dejamos reposar tapado 30 minutos.

Añadimos la levadura a un lado y la sal al contrario y la miel.

Amasamos 10 minutos.
Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos amasando otros 20 minutos mas.

Alisamos la masa con suavidad sobre nuestra mesa de trabajo, boleamos y dejamos levar 1 hora en un bol ligeramente aceitado tapado con papel film y con un paño.

Desgasificamos presionando suavemente la masa con los dedos y damos forma alargada, sellando bien los bordes y redondeando las puntas, la superficie debe quedar bien lisa y tensa.

Metemos en un molde engrasado y levemente enharinado y dejamos levar tapado 40 minutos.

Pintamos la superficie con leche a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos 30 minutos.
Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Una gozada de pan, suave y muy esponjoso, con una miga de bollería muy untuosa y un aroma delicioso.

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