Ćevapi dálmata - Cocinas del Mundo (Dalmacia)
Además de gastronomía, desde Cocinas del Mundo también descubrimos lugares increíbles que para nada pensábamos que fueran así, y esto me ha pasado con Dalmacia, región geográfica perteneciente a Croacia que engloba pueblos de cuento con gran patrimonio histórico, paisajes de ensueño, islas exóticas y aguas cristalinas.
Con una gastronomía claramente mediterránea basada en pescados, carnes, verduras, aceite de oliva... tan parecida a la nuestra podemos encontrar arroces de pescado, calderetas, platos de verduras frescas y ensaladas y platos de carne.
Yo me he decantado por el Ćevapi, en Dalmacia es muy común encontrar este plato en cualquier restaurante, chiringuito callejero o en la playa y no es otra cosa que un rulo de carne picada, ya sea de ternera o cordero, servido tal cual con verdura fresca, normalmente con cebolla, o pinchado en un palo a modo de brocheta.
Lo he acompañado con la salsa Ajvar, salsa utilizadísima en toda la región de los balcanes para acompañar carnes y pescados.
- 1 kg. de carne picada de ternera (puede ser mezcla con cordero)
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de postre de pimentón picante
- 1 cucharadita de postre de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de postre de bicarbonato (ablandar la carne)
- 50 ml. de agua
- 5 dientes de ajo
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal marina
Acompañamiento:
- Cebolla cruda
- Salsa Ajvar
Preparación:
Colocamos la carne en un bol amplio.
Picamos la cebolla y los ajos en brunoise lo mas finita posible y lo añadimos a la carne.
Añadimos el perejil picado, la sal y las especias.
Disolvemos el bicarbonato en el agua y lo añadimos también.
Mezclamos todo con las manos hasta que quede lo mas homogéneo posible.
Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera 2 h.
Una vez pasado ese tiempo daremos forma a la carne, como de croquetas grandes.
Calentamos una plancha, parrilla o sartén amplia, pintamos con un pelín de aceite y cuando esté bien caliente marcamos la carne hasta dorar, por arriba, abajo y por los laterales.
El ćevapi se sirve acompañado de cebolla cruda cortada finita y de la salsa Ajvar.
Vamos a descubrir mas recetas de la cocina dálmata.
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Y este año para variar no vamos a hacer recetas de verano como hemos ido haciendo todo el reto desde que empezó, sino que vamos a seguir con las letras y vamos a pasar el relevo de elegir país a una de nuestras incondicionales compañeras de viaje con la letra E, vamos todos a visitar a Natalia desde su blog "Posesía Culinaria. Sabores de Nati" a ver que sorpresa nos depara.
Nos vemos el domingo 19 de julio a las 9:00.
Nos vemos el domingo 19 de julio a las 9:00.
Recordad que el recopilatorio lo hacemos nosotras, por lo que enviar enlace y foto a:
lacajitadenieveselena@gmail.com
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