"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Ensalada de quinoa y lombarda con salsa cremosa de sésamo y naranja

Vamos a darle uso a la quinoa, esta semilla que tanto se ha puesto de moda y que realmente no sabe a nada si no le pones aderezos y otros ingredientes, pero que la puedes combinar con mil cosas y al final hasta parece resultona, es muy agradecida.
Mi querida amiga Rosalía me regaló una bolsa y me puse manos a la obra a mirar en qué podía usarla, y han caído muchísimas ensaladas, una de ellas es esta, que con un poco de imaginación resultó exquisita.

Voy a tener que comprar mas jajaja...

Si no tenéis todos los ingredientes no pasa nada, variarlos a vuestro gusto y ya me contáis!

Ingredientes para 6 personas:

Quinoa:
- 160 gr. de quinoa
- 300 ml. de agua












Marinado de lombarda:
- 1/2 lombarda
- 1 cebolla dulce o cebolleta
- Cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de postre de canela
- 1 cucharadita de postre de comino
- 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico de módena
- 2 cucharadas soperas de vinagre de vino
- 1 cucharada  sopera de coco rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Salsa de yogurt:
- 1 yogurt natural
- 1 cucharada sopera de semillas de sésamo
- Zumo de 1 naranja
- 1 cucharada sopera de mayonesa
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada sopera de vinagre de vino
- 1/2 de cucharadita de postre de pimienta negra molida
- 1/4 de cucharadita de postre de sal
- Ralladura de naranja



Decoración:
- Uvas pasas
- Avellanas cortadas en 2 mitades
- Nueces cortadas en cuartos
- Ralladura de naranja
- Cilantro fresco picado





Preparación:

Preparación de la lombarda:

Cortamos en juliana muy fina la lombarda y la cebolla.
Ponemos ambas en un bol amplio junto con el cilantro, el coco, la sal y las especias.


Regamos con ambos vinagres y removemos bien, asegurándonos que se mezcla todo y queda todo bien impregnado.

Incorporamos el aceite y volvemos a mezclar.
Dejamos reposar al menos 1h. en la nevera, si es de un día para otro mejor.


Cocción de la quinoa:

Si la quinoa no viene lavada, lo indica en el paquete, la lavaremos en un bol con agua cambiando el agua varias veces hasta que salga trasparente y escurriremos en un colador.


En una cazuela pequeña ponemos la quinoa, el agua y un poco de sal.
Cocemos a fuego medio hasta que se evapore todo el agua, mas o menos unos 15 minutos contando desde que comience a burbujear, no debe hervir fuerte, sólo que la cocción mantenga el burbujeo.
Comprobaremos si está hecha probando los granos y que estén tiernos.
Pasamos a un bol amplio y dejamos enfriar.


Preparación de la salsa:

Batimos todos los ingredientes de la salsa.


Montaje:

Colocamos una cama de lombarda en un plato, ponemos encima unas cucharadas de quinoa, regamos con la salsa y repartimos los frutos secos
Repartimos cilantro fresco picado y ralladura de  cascara de la naranja.


Delicioso!!





Imprime esta receta
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Comentarios

Otros están viendo...