Ensalada de quinoa y lombarda con salsa cremosa de sésamo y naranja
Vamos a darle uso a la quinoa, esta semilla que tanto se ha puesto de moda y que realmente no sabe a nada si no le pones aderezos y otros ingredientes, pero que la puedes combinar con mil cosas y al final hasta parece resultona, es muy agradecida.
Mi querida amiga Rosalía me regaló una bolsa y me puse manos a la obra a mirar en qué podía usarla, y han caído muchísimas ensaladas, una de ellas es esta, que con un poco de imaginación resultó exquisita.
Si no tenéis todos los ingredientes no pasa nada, variarlos a vuestro gusto y ya me contáis!
Ingredientes para 6 personas:
Quinoa:
- 300 ml. de agua
Marinado de lombarda:
- 1 cebolla dulce o cebolleta
- Cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de postre de canela
- 1 cucharadita de postre de comino
- 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico de módena
- 2 cucharadas soperas de vinagre de vino
- 1 cucharada sopera de coco rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- SalSalsa de yogurt:
- 1 cucharada sopera de semillas de sésamo
- Zumo de 1 naranja
- 1 cucharada sopera de mayonesa
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada sopera de vinagre de vino
- 1/2 de cucharadita de postre de pimienta negra molida
- 1/4 de cucharadita de postre de sal
- Ralladura de naranja
Decoración:
- Avellanas cortadas en 2 mitades
- Nueces cortadas en cuartos
- Ralladura de naranja
- Cilantro fresco picado
Preparación:
Preparación de la lombarda:
Cortamos en juliana muy fina la lombarda y la cebolla.
Ponemos ambas en un bol amplio junto con el cilantro, el coco, la sal y las especias.
Regamos con ambos vinagres y removemos bien, asegurándonos que se mezcla todo y queda todo bien impregnado.
Incorporamos el aceite y volvemos a mezclar.
Ponemos ambas en un bol amplio junto con el cilantro, el coco, la sal y las especias.
Regamos con ambos vinagres y removemos bien, asegurándonos que se mezcla todo y queda todo bien impregnado.
Incorporamos el aceite y volvemos a mezclar.
Dejamos reposar al menos 1h. en la nevera, si es de un día para otro mejor.
Si la quinoa no viene lavada, lo indica en el paquete, la lavaremos en un bol con agua cambiando el agua varias veces hasta que salga trasparente y escurriremos en un colador.
En una cazuela pequeña ponemos la quinoa, el agua y un poco de sal.
Cocemos a fuego medio hasta que se evapore todo el agua, mas o menos unos 15 minutos contando desde que comience a burbujear, no debe hervir fuerte, sólo que la cocción mantenga el burbujeo.
Cocemos a fuego medio hasta que se evapore todo el agua, mas o menos unos 15 minutos contando desde que comience a burbujear, no debe hervir fuerte, sólo que la cocción mantenga el burbujeo.
Comprobaremos si está hecha probando los granos y que estén tiernos.
Pasamos a un bol amplio y dejamos enfriar.
Pasamos a un bol amplio y dejamos enfriar.
Preparación de la salsa:
Batimos todos los ingredientes de la salsa.
Montaje:
Colocamos una cama de lombarda en un plato, ponemos encima unas cucharadas de quinoa, regamos con la salsa y repartimos los frutos secos
Repartimos cilantro fresco picado y ralladura de cascara de la naranja.
Delicioso!!
Delicioso!!
