Canelón de centollo y bechamel de erizos de mar
Maruja Mallo, creativa, rebelde, surrealista, nacida en Viveiro en 1902, en una España que no estaba preparada para una mujer tan libre e independiente como ella, parte de las "sin sombrero", mujeres artistas, polifacéticas, de la generación del 27 y su obra "retrato de mujer" son las protagonistas de esta edición de marzo del reto "CocinArte".
La inspiración de mi plato viene dado en su interior por el sabor de Galicia, el centollo y el erizo de mar, productos estrella de esas tierras y su apariencia en canelón me la inspiró el peinado en tirabuzones de la mujer, su tez sonrosada la bechamel que lo cubre y los labios rojos las huevas de erizo.
Ingredientes para 5/6 unidades:
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 50 ml. de brandy
- 30 gr. de tomate frito
- Masa filo
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la bechamel de erizo:
- Harina
- Mantequilla
- Leche
- Nuez moscada
- Pimienta negra molida
- Huevas de erizo (yo huevas de lumpo rojas)
Para decorar:
- Cebollino
Preparación:
Preparamos una bechamel espesa, reservamos.
Sofreímos hasta dorar la verdura picada fina en un chorrito de aceite.
Una vez dorada levemente añadimos la carne de centollo o surimi, regamos con el brandy, el tomate, añadimos el pimentón y mezclamos bien.
Cocinamos a fuego suave removiendo de vez en cuando 5 minutos.
Incorporamos la bechamel espesa y ligamos la mezcla. Reservamos.
Preparamos una bechamel fina y cuando esté lista la pasamos a un vaso batidor donde pondremos la mitad de las huevas y batiremos. Reservamos.
Cortamos cada hoja de masa filo en cuatro cuadrados.
Untamos la primera con mantequilla fundida, colocamos otra encima de manera contrapeada, volvemos a untar con mantequilla y repetimos la operación con los otros dos trozos.
Distribuimos el relleno, enrollamos y sellamos los laterales.
Vamos colocando en una fuente de horno.
Pintamos los canelones por encima con mantequilla y horneamos a 180º unos 30 minutos, hasta que obtengan un bonito color dorado.
Montamos el plato repartiendo un par de cucharadas de bechamel de erizo en la base del plato, colocamos un canelón encima, regamos con mas bechamel y decoramos con las huevas que apartamos antes y el cebollino picado.
Una delicia sin duda!!
Fuente: pescadeRías
Más inspiración en el RECOPILATORIO.
