Abanico de berenjena de lacón y queso

Si no lo he hecho antes, lo confieso ahora, la berenjena no es Santo de mi devoción, lo reconozco, tengo que camuflarla para poderla comer, y a mi marido le encantan, así que no tengo mas remedio que buscar ideas para prepararla, se aceptan sugerencias.

Si a vosotros también os pasa lo mismo no os perdáis esta idea, que además de rica, es facilísima y queda super vistosa.

Ingredientes para 4 personas:

- 2 berenjenas grandes
- 3 tomates rama
- 1 cebolla mediana
- Lacón en lonchas
- Queso en lonchas (el que tengamos en casa)
- Aceite de oliva virgen extra
- Orégano
- Pimienta negra molida
- Sal





Preparación:

Lavamos las berenjenas.

En una cazuela amplia ponemos agua, cuando rompa a hervir añadimos las berenjenas, a partir de que el agua vuelva a hervir cocinamos 5 minutos a fuego vivo.

Escurrimos, secamos con un paño limpio y dejamos enfriar un poco.

Loncheamos en juliana muy fina la cebolla y los tomates.

Cortamos longitudinalmente las berenjenas sin llegar al tallo, abrimos con cuidado y rellenamos al gusto con todos los ingredientes.

Aderezamos con la sal, la pimienta y el orégano, regamos con un chorrito de aceite y horneamos 30 minutos a 180ºC.

Lista para comer.

Tanto recién hecha como en frío está buenísima y sin problema podemos volverla a calentar al horno si nos sobra para otra ocasión.

*El relleno podemos hacerlo de lo que mas nos guste, variando los quesos, poniendo jamón, chorizo, atún...pimientos ...

Fuente: Le Ricette di Simo e Cicci

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