Pan de centeno y trigo
Para experimentar con harinas diferentes a la de trigo prefiero poner levadura por si mi masa madre no responde, aún soy amateur en el tema panes y no me fío, jeje... pero lo haré tarde o temprano.
Este pan lleva un 70% de harina de centeno frente a la de trigo.
Mis amigas panarras me orientaron que a la harina de centeno siempre hay que ponerle algo de trigo, para asegurarnos que la masa liga bien y el pan no se "desparrama" como un castillo de arena.
El sabor y el aroma que el centeno aporta al pan personalmente me encanta, este pan me salió muy bien por lo que lo repito a menudo, no tiene misterio, animaros a hacerlo.
- 225 gr. de harina de fuerza
- 10 gr. de sal
- 2,5 gr. de levadura seca de panadero
- 425 ml. de agua templada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 clara de huevo
Preparación:
En un bol amplio o en el cuenco de nuestra amasadora tamizamos ambas harinas junto con la sal.
Añadimos la levadura y mezclamos bien.
Hacemos un agujero en el centro y vertemos el agua y el aceite.
Amasamos hasta que sea manejable y se separe de las paredes y quede homogénea.
5-10 minutos aproximadamente.
5-10 minutos aproximadamente.
Boleamos y dejamos levar tapada en un cuenco levemente engrasado 2 h.
Una vez haya duplicado su volumen sacamos del cuenco y aplanamos con los puños para sacar el aire.
Amasamos a mano 2 o 3 minutos mas.
Boleamos de nuevo y colocamos en nuestra bandeja de horno cubierta con papel vegetal y levemente enharinada, tapamos con un paño y dejamos levar de nuevo 40 minutos.
Ponemos a precalentar el horno a 190º.
Batimos la clara de huevo junto con una cucharada de agua y pintamos la masa.
Horneamos el pan 20 minutos.
Sacamos y pintamos de nuevo.
Sacamos y pintamos de nuevo.
Cocemos 20 minutos mas, sacamos y volvemos a pintar.
Horneamos 20 minutos mas y listo.
Dejamos enfriar en una rejilla.
Fuente: Libro "paso a paso repostería y panadería"
