"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Pan de centeno y trigo


Para experimentar con harinas diferentes a la de trigo prefiero poner levadura por si mi  masa madre no responde, aún soy amateur en el tema panes y no me fío, jeje... pero lo haré tarde o temprano.

Este pan lleva un 70% de harina de centeno frente a la de trigo.
Mis amigas panarras me orientaron que a la harina de centeno siempre hay que ponerle algo de trigo, para asegurarnos que la masa liga bien y el pan no se "desparrama" como un castillo de arena.

El sabor y el aroma que el centeno aporta al pan personalmente me encanta, este pan me salió muy bien por lo que lo repito a menudo, no tiene misterio, animaros a hacerlo.

Ingredientes:
- 450 gr. de harina de centeno
- 225 gr. de harina de fuerza
- 10 gr. de sal
- 2,5 gr. de levadura seca de panadero
- 425 ml. de agua templada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 clara de huevo





Preparación:

En un bol amplio o en el cuenco de nuestra amasadora tamizamos ambas harinas junto con la sal.
Añadimos la levadura y mezclamos bien.


Hacemos un agujero en el centro y vertemos el agua y el aceite.


Amasamos hasta que sea manejable y se separe de las paredes y quede homogénea.
5-10 minutos aproximadamente.
Boleamos y dejamos levar tapada en un cuenco levemente engrasado 2 h. 


Una vez haya duplicado su volumen sacamos del cuenco y aplanamos con los puños para sacar el aire.
Amasamos a mano 2 o 3 minutos mas.


Boleamos de nuevo y colocamos en nuestra bandeja de horno cubierta con papel vegetal y levemente enharinada,  tapamos con un paño y dejamos levar de nuevo 40 minutos.


Ponemos a precalentar el horno a 190º.

Batimos la clara de huevo junto con una cucharada de agua y pintamos la masa.
Horneamos el pan 20 minutos.
Sacamos y pintamos de nuevo.
Cocemos 20 minutos mas, sacamos y volvemos a pintar.
Horneamos 20 minutos mas y listo.


Dejamos enfriar en una rejilla.










Fuente: Libro "paso a paso repostería y panadería"

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